Domaine Jean-Marc Roulot ligger i det smukke område Mersault, et sted der er absolut legendarisk for alle entusiaster af de store vine fra Bourgogne. Området har altid været blandt de mest egnede til produktion af store hvide vine, elegante, rige, komplekse og meget langlivede baseret på Chardonnay. Jordbunden, der består af hård kalksten og kalkholdige ler, er faktisk perfekt til dyrkning af hvide druer. Historien og berømmelsen af disse jorde hviler på århundreder af tradition. Allerede i det 11. århundrede havde munkene fra Cîteaux-klosteret forstået det exceptionelle potentiale og havde værdsat det med et tålmodigt arbejde med at udvælge de mest værdifulde parceller, der regelmæssigt gav de bedste druer.
Oprindelsen af Domaine Jean-Marc Roulot går tilbage til slutningen af det 18. århundrede, og den producerer stadig store vine, der kan stole på en exceptionel terroir og en stor savoir-faire, skabt gennem flere generationer. Ejendommen kan regne med cirka femten hektar vinmarker, der næsten udelukkende er dyrket med
Chardonnay, bortset fra et par parceller med Aligoté og Pinot Noir. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på cirka 45 år, men der findes også gamle vinstokke af høj kvalitet, som er en historisk hukommelse for området. Siden 1999 har ejendommen været drevet under økologisk og biodynamisk landbrug uden brug af herbicider og kemiske produkter. Vinstokkene er blevet plantet med høj densitet og drives med lave udbytter, med det eneste mål at producere druer af fremragende kvalitet, rige og aromatisk intense.Vine fra Domaine Jean-Marc Roulot er berømte blandt entusiaster af de store hvide vine fra Côte de Beaune for deres udtryksfulde renhed, for en stil der forener rigdom med en stram og vertikal profil, dyb og essentiel. De er vine, der er meget behagelige at smage på i ungdommen, men som ældes meget godt med elegante tertiære udviklinger. Høsten af druerne foregår manuelt, og kun sunde og modne klaser sendes til blød presning, med udtrækning af den første fraktion af mosten. Gæringen foregår ved brug af kun indfødte gær og vinene
modnes i et år i franske egetræsfade og i seks måneder i ståltanke før aftapning.