Domaine Jean-Marc Boillot blev grundlagt i 1989 og repræsenterer historien om en kæmpende passion og et brud med fortiden. Jean-Marc er en af de unge burgundere, der er fast besluttet på at forbedre de familiære produktioner, og med dette formål forlod han i 1984 den familieejede virksomhed efter 13 høst, der blev fulgt i Domaine Henri Boillot, for at finde sin egen vej mod mere koncentrerede, rige og modne vinifikationer. Som vinmager hos Olivier Leflaive fortsætter han sin vinproduktionsaktivitet ved at aftappe frugten af 2 hektar vinmark under sit eget mærke: det er vine, der imponerer sin bedstefar Henri, som beslutter at efterlade ham halvdelen af sin ejendom i arv. Fra sit gamle hus og kælder i Pommard driver Jean-Marc sit nye Domaine, mens han fra den anden gren af familien, repræsenteret ved den fremtrædende figur af bedstefar Etienne Sauzet, modtager de værdifulde og gamle parceller af Jarollières, Combettes og Champ Canet. Den familiære håndværk fortsætter i dag med børnene Benjamin og Lydie, støttet af manden François og deres børn.
Den Domaine Jean-Marc Boillot strækker sig over et samlet areal på cirka 11 hektar, opdelt i adskillige parceller, der udgør et mosaik af værdifulde terroir i de magiske steder i Côte de Beaune. Den operationelle base ligger i landsbyen Pommard, hvor Premier Cru Rugiens og Jarollières plejes, og som repræsenterer en af de sydlige bastioner for superlativ kvalitet Pinot Noir, sammen med den nærliggende landsby Volnay: her driver familien Premiere Cru Pitures og Carelle sous la Chapelle. Lion's share er dog repræsenteret af landsbyen Puligny-Montrachet, hvor ejendommen strækker sig over adskillige Premiere Cru: Champ Canet og Les Combettes, bestående af stokke over 60 år, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts og Sous le Puits. I alt rager 0,18 hektar rækker inden for Batard-Montrachet, en af de mest berømte Grand Cru fra hvide druer på planeten. Vinstokkene dyrkes med meget høje plantetætheder, op til 12.000 stokke pr. hektar, i et miljø der maksimerer den biodiversitet.
I kælderen på Domaine Jean-Marc Boillot udføres vinifikationer i traditionens ånd, ved at bruge druer, der er høstet i fuld modenhed og plukket i hånden i små kasser. Chardonnay fremstilles ved pneumatisk presning af hele klaser: gæring i egetræsfade og malolaktisk gæring samt lagring i mindst 11 måneder i barrique, hvoraf cirka en tredjedel er nye. Pinot Noir kræver derimod afstikning af klaserne og maceration i op til 21 dage, efterfulgt af gæring ved høje temperaturer og presning i presse: både malolaktisk gæring og lagring finder sted i barrique, i cirka en tredjedel nye.