Inaba Shuzo er et traditionelt Sake bryggeri, der ligger i regionen Ibaragi, ved foden af Tsukuba-bjerget. Området er særligt velegnet til produktion af Sake på grund af nærheden til kilder med rent vand og det kølige klima, perfekt til dyrkning af ris af fremragende kvalitet. Det er faktisk vandet og risen, der er de to uundgåelige ingredienser til at lave denne fascinerende japanske drik. Det er et historisk sakagura, der, som efter gammel skik, producerer øl og Sake i overensstemmelse med de mest ældgamle håndværksregler og arbejder stadig i dag med stor passion for at videregive den japanske kunst at fermentere ris.
De historiske rødder af Inaba Shuzo er meget gamle. Der er gået hele seksten generationer, siden den første forfader af familien bosatte sig i disse egne. I 1867 begyndte produktionen af den første Sake, som fik navnet Minanogawa efter floden, der løber nær Tsukuba-bjerget. Fra begyndelsen har produktionen været baseret på lokalt ris og det krystalklare vand fra gårdspladsens kilde.hus, der strømmer ned fra de nærliggende bjerge. Kvaliteten af Sake var så høj, at det blev serveret som den hellige Sake fra Tsukuba-helligdommen. Produktionen af Sake blev også suppleret med produktionen af øl, en anden fremragende kvalitet fra regionen, der bliver mere og mere værdsat i udlandet.
På trods af berømmelse og succes har virksomheden bevaret en håndværksmæssig dimension, med små produktioner udført med håndarbejde og uden brug af maskiner. Risen vaskes i hånden, og under forberedelsen af koji, kontrollerer produktionsansvarlige personligt den rette temperatur. Den samme procedure følges med moromi (fermenteringsblanding af ris, koji, gær og vand), som smages flere gange for at kontrollere dens gradvise udvikling, indtil det endelige produkt. Endelig, i den afsluttende fase, presses moromi ikke, men hænges i en taske, så den dyrebare Sake langsomt kan dryppe, for at sikre maksimal renhed, i fuld respekt for skikene, der bestemt ikke kendte til den moderne tids hastværk. I 2019 så et vigtigt projekt relateret til beskyttelse og bevarelse af området. Med det mål at fremme aktiviteterne for de små lokale landmænd, er de terrasser, der ligger ved foden af Tsukuba-bjerget, blevet genoptaget til risproduktion. Målet er at bruge kun lokalt ris til fremstillingen af Sake, for at give etiketterne en stærk tilknytning til området.