Il Sasso er et interessant vineri i Valpolicella, der laver vine tro mod de ældste lokale traditioner. Det er en virkelighed, der er særligt elsket og værdsat af kendere, som ikke nøjes med etiketter fra en lidt standardiseret produktion, typisk for mange områder, der nyder stor succes. Det er tilfældet med Valpolicella, som drevet af den internationale tiltrækning af Amarone, oplever en periode med ekspansion på alle markeder. Den stærke vækst i produktionen medfører dog også risikoen for at miste fokus på den håndværksmæssige tilgang, der kan overføre den mest autentiske ånd fra området til glasset. Vineriet Il Sasso blev netop grundlagt for at genoprette og værdsætte denne aspekt af Valpolicella gennem vine af fremragende kvalitet.
Ejendommen Il Sasso ligger nær Montricco di Negrar, i det historisk mest egnede område. Oprindelsen af vinavl i Valpolicella går tilbage til fjerne tider, og allerede i romertiden havde vinene fra regionen
havde et fremragende ry. Området ligger nordvest for Verona og består af en række parallelle dale, der skråner ned mod de flade områder med vidunderlige eksponeringer, der er velegnede til vinavl. Det kølige og tempererede klima er mildnet af briserne fra den nærliggende Gardasø. Ejendommen I Sassi strækker sig over omkring ti hektar i en højde af cirka 300 meter over havets overflade. Vinmarkerne dyrkes på terrasser, der vender mod syd, i et område præget af de typiske gule kalksandstensjorde, en næsten fremtrædende kalkholdig klippe.Klimaet og de fattige, klippeholdige jorde har vist sig at være perfekte til at huse de lokale røde druesorter. På ejendommen I Sassi dyrkes Corvina, Corvinone og Rondinella, som historisk er blevet brugt til vinene fra området. I marken anvendes principperne for økologisk landbrug, med behandlinger kun baseret på svovl og kobber, uden brug af gødning, ukrudtsmidler og kemiske pesticider. Mellem rækkerne praktiseres der grøngødning, og tilstedeværelsen af mange vilde planter sikrer en rig biodiversitet. Operationerne med
høsten foregår manuelt, med udvælgelse i vinmarken af de bedste drueklaser. I vineriet praktiseres meget enkle vinifikationer, med spontane gæringer og brug af kun indfødte gær. Resultatet er en vin, der er ægte og direkte, med stor autenticitet.