Ejendommen i Fabbri er en historisk vinvirksomhed i Toscana, hvis rødder går tilbage til 1620. Casole-gården tilhører faktisk familien Grassi siden det XVII århundrede og er blevet overleveret fra generation til generation indtil i dag. Navnet på ejendommen stammer fra familiens gamle aktiviteter, som udover at eje vinmarker og olivenlunde også havde et værksted til metalbearbejdning. I mange århundreder har ejendommen været begrænset til at dyrke vinene for derefter at sælge druerne til lokale handlende. Den store forandring begyndte i 1920'erne med starten på egen flaskefyldning, en aktivitet der stadig var banebrydende for tiden, og som åbnede en ny vej for virksomheden.
De efterfølgende generationer af familien Grassi tog imidlertid forskellige professionelle karrierer, og trak sig gradvist væk fra vinavlstraditionerne. Flaskefyldningen blev derfor opgivet, og man begyndte blot at sælge druerne. Efter flere årtiers forsømmelse besluttede Susanna Grassi i 2000har besluttet at genoprette ejendommens tidligere storhed ved at skabe den nuværende virksomhed I Fabbri. Kærligheden til sit eget land og til de familiære rødder har fået Susanna til at vende tilbage til at flaskefylde vinene med sit eget mærke, med det formål at skabe en række produkter af høj kvalitet, udtryk for et gammelt savoir-faire og et terroir, der altid har været blandt de mest egnede i Chianti Classico-området.
Vinmarkerne ligger i en højde mellem 550 og 650 meter over havets overflade og er i vid udstrækning dyrket på gamle terrasser støttet af tørrestensmure, som for nylig er blevet restaureret og som udgør den historiske hukommelse for gården. Ejendommen ligger i en smuk dal, der vender mod syd og sydvest, omgivet af gamle skove af egetræer og nåletræer. Det særlige mikroklima muliggør en fremragende modning af druerne, også takket være betydelige temperaturudsving mellem de varme dage og de kølige nætter. Jorden er fattig og stenrig, rig på galestro, særligt velegnet til dyrkning af Sangiovese, som i disseforhold udtrykker sig med stor elegance, friskhed og finesse.