Destilleriet Habitation Saint-Etienne blev oprettet på en tidligere sukkerfabrik, der i begyndelsen af det 19. århundrede drev en ejendom på over 400 hektar nær Saint-Joseph, i hjertet af den smukke caribiske ø Martinique. Dets oprindelse går tilbage til 1882, da Amédée Aubéry, en ung og ivrig industrielt, besluttede at omdanne sukkerfabrikken til et destilleri og begyndte at modernisere faciliteterne for at tilpasse dem til den nye destination. Først bekymrede han sig om at udvide de rum, der var afsat til det nye anlæg, og derefter installerede han skinner inden for virksomheden, med små vogne trukket af dyr for hurtigere at transportere sukkerrørene til destilleriet til de efterfølgende behandlinger. Han sørgede derefter for at levere vandkraft ved at aflede vandet fra floden Lézarde i en kanal.
I 1909 blev destilleriet overtaget af familien Simonnet, som har drevet det indtil 80'erne, da en periode med gradvis tilbagegang begyndte. I 1994, med erhvervelsen af virksomheden af
udtrække den værdifulde saft, kaldet “vesou”, som filtreres og derefter fermenteres. Der fortsættes derefter med destillationen for at opnå en “rhum de coulage” på cirka 73 grader. På dette tidspunkt tager destillatet to forskellige veje: en kortere modning for at producere den hvide Rum agricole eller en lang lagring i fine træer for at fremstille den amberfarvede Rum.