Hirsch Vineyards ligger i Californien, i et af de områder i USA, hvor vinstokken har været til stede længst, og som stadig i dag producerer mange af de bedste kvaliteter på nationalt plan. Ejendommen ligger i Fort Ross, på en klippe med udsigt over Stillehavet, i Sonoma-området, berømt for sine ekstraordinære Pinot Noir. I 1978 besluttede David Hirsch at starte dette projekt med det formål at producere vine af høj kvalitet. Han købte de første grunde i et område, der blev brugt som græsgang for får, og i 1980 plantede han de første vinmarker, som stadig i dag repræsenterer de ældste Pinot Noir-plantager på Sonoma Coast. Indtil 2001 blev druerne solgt til andre vingårde, der kæmpede om produktionen af Hirsch, som anses for at være blandt de bedste overhovedet.
Allerede mere bevidst om værdien af sine druer, besluttede David Hirsch i 2002 at begynde at vinificere selv og at flaske sine vine. Fra starten arbejdede han på at forstå alle nuancerne i området, med en parcelering af vinificeringen af de 60 parcellersom udgør hans ejendom. Et valg, der har gjort det muligt at værdsætte forskellene mellem de forskellige zoner og især at fremhæve vinmarkerne, der producerede druer af bedre kvalitet og større personlighed. Vinmarkerne har altid været dyrket med stor omhu og opmærksomhed, også over for det omgivende miljø, og i 2011 begyndte processen med at konvertere hele ejendommen til biodynamisk landbrug, som blev afsluttet i 2014.
På grund af mikroklimaet og jordens sammensætning ligger vinmarkerne i en region, der er særligt egnet til dyrkning af Pinot Noir og Chardonnay. Området påvirkes af indflydelsen fra Stillehavet og har et køligt, ventileret klima med betydelige temperaturudsving, både sæsonmæssige og mellem dag og nat. Alle vinmarker ligger i bakkede områder, godt eksponeret og som sikrer fremragende modning af druerne. Jorden er rig på sandsten og hviler på meget heterogene klippeunderlag, resultatet af efterfølgende opblomstringer på grund af nærheden til San Andreas-forkastningen. Etiketterne fra Hirsch Vineyards afspejler trofast området og giver interessante versioner af Pinot Noir og Chardonnay.