Med sine highly traditional Single Malt scotch whiskies har den skotske destilleri Highland Park erobret entusiaster og kritikere over hele verden i løbet af sine over 220 års historie. Beliggende i øgruppen Orkney, præcist i byen Kirkwall, er denne produktionsenhed den nordligste destilleri i hele Skotland, beliggende i et svært tilgængeligt område, præget af lange vintre, hyppige voldsomme storme og meget stærke vinde. Dens oprindelse går tilbage til 1798, og destilleriet har i dag hele 23 lagre og to gamle pagodeformede ovne.
I produktionen af sine whiskyer bruger det skotske destilleri Highland Park ren tørret byg i de to pagodeovne, der drives af lokal torv håndplukket i Hobbister hede, få kilometer sydvest for Kirkwall. Under maltningsprocessen bliver massen periodisk blandet i hånden for at opretholde den rette fugtighed og tillade torvrøgen at blive absorberet jævnt. Den efterfølgende destillationsproces anvender fire destillationsapparater og sker langsomt og gradvist for at fremme kompleksiteten og den aromatiske finesse af whiskyerne. Til de lange lagringer anvendes amerikanske og europæiske egetræsfade, der tidligere er brugt til modning af sherry, opbevaret i ejendommens lagre under optimale fugtigheds- og temperaturforhold. Whiskyerne bliver endelig flasket uden tilsætningsstoffer eller farvestoffer.
Highland Parks scotch whiskyer er rige og komplekse destillater, der har en ubarmhjertig torvkarakter, som fremkalder det vilde og uvejsomme område i Orkneyøerne. Destilleriets hovedsortiment af whisky hylder også vikingerne, en befolkning der i begyndelsen af det 9. århundrede bosatte sig i Orkney og begyndte at praktisere aktiviteter som landbrug, håndværk og handel. Det er meget eftertragtede destillater, da der kun er to aktive destillerier i Orkneyøerne, som ligger uden for de fem vigtigste skotske regioner dedikeret til whiskyproduktion.