Gusbourne er født med et meget ambitiøst program. Dens grundlægger, Andrew Weeber, besluttede at kaste sig ind i vinens verden med det mål at skabe en stor Metodo Classico, i stand til at konkurrere med de bedste produktioner i verden og især med Champagne. Det er en ung realitet, der ligger i området mellem Portsmouth og Brigton, med udsigt over Den Engelske Kanal. De første vinmarker af Chardonnay, Pinot Noir og Meunier blev plantet i 2004 og dækker i dag cirka 60 hektar på Gusbourne-ejendommen i Kent og 30 hektar på Goodwood-ejendommen i West Sussex. Vinstokkene er blevet udvalgt fra de bedste franske kloner, især burgundiske, med fokus på planter, der producerer små klaser med intense aromaer. De første flasker blev frigivet i 2010 og har straks etableret sig som ægte ekscellence på internationalt niveau.
Den agronomiske forvaltning af ejendommen er i hænderne på Jon Pollard, som har valgt en bæredygtig forvaltning af vinmarken, i harmoni med det naturlige miljø. Vinmarkerne er omgivet af træer og spontan flora i området og dyrkes i et miljø rigt på biodiversitet. Høsten foregår kun manuelt med udvælgelse i vinmarken kun af de bedste klaser, for at sikre den højeste kvalitet. Det kølige, ventilerede klima med betydelige temperaturudsving muliggør modning af duftende druer med en bemærkelsesværdig friskhed, der er uundgåelig for at skabe fremragende basis for mousserende vin. Jorden er særligt velegnet og består hovedsageligt af kridt og gips, ideel til at skabe Metodo Classico.
Også i kælderen udføres arbejdet med den største opmærksomhed, inspireret af Champagne's århundredgamle savoir-faire. Presningerne foregår meget skånsomt og i hele klaser. Den første most fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur eller i egetræsfade. Efter nogle måneders modning på fine gærrester, fortsættes der med sammensætningen af årgangsvine, kun efter en række smagninger, for at skabe cuvée, der altid er harmoniske og afbalancerede, i stand til at udtrykke elegance og finesse. Den anden gæring foregår i flaske med lange modninger sur lattes før dégorgement. Det endelige resultat er overraskende og åbner en ny horisont for alle entusiaster af boblernes verden.