Bibi Graetz er en stigende stjerne i den fantastiske verden af toskanske vine. Vi befinder os på de bløde bakker i Fiesole, der omfavner den smukke by Firenze. Ejendommen ligger omkring Castello di Vincigliata, en gammel middelalderbygning fra 1031, renoveret i 1851 og købt af familien Graetz i de tidlige 60'ere. Bibi Graetz, en kunstner uddannet fra Akademiet for Skønne Kunster, forelsket i dette naturlige paradis, beslutter i 2000 at forlade sit erhverv for helt at dedikere sig til livet på landet. Han arver vinmarkerne og begynder at dyrke druerne, og overfører, ud over sin passion, sin kunstneriske gave. Testamatta er den første vinmark under slottet, som Bibi arbejder med. Den har en fantastisk sydvestlig eksponering, hvorfra man kan se en smuk solnedgang og huser gamle vinstokke på over 80 år af Sangiovese, Canaiolo og Colorino.
Vingården Bibi Graetz har sin egen måde at se og leve vinavl på, den foretrækker indfødte sorter og gamle vinmarker, der kan give mere koncentrerede og raffinerede druer. Således, fra ærlig kunstnerisk forsker, identificerer andre parceller med gamle vinstokke rundt omkring i Toscana. Han genvinder landbrugsarealer i Rufina, Greve, Panzano og Isola del Giglio, og når op på 50 hektar vinmarker. Vingården opdrætter derfor forskellige sorter fra den gamle toskanske tradition med økologiske metoder: Sangiovese først og fremmest, men også Ansonica på Isola del Giglio i terrasser, der falder stejlt ned mod havet. Tæt på Fiesole hviler de gamle vinmarker på jordbund af galestro og ler, rige på højt græs for at modvirke opkomsten af meldug, mens Ansonica-sorterne fra Giglio graver deres rødder i en sandet og fattig jord. I kælderen foregår gæringen i stål og katalyseres af indfødte gær, der naturligt findes på skindene. Modningen sker i de samme ståltanke eller i barrique.
og også chokere med deres dybde og rigdom. En Toscana at prøve i alle dens former og nuancer for virkelig at forstå, hvornår vin bliver kunst!