Vingården Gonzalez Byass ligger i den andalusiske by Jerez de la Frontera, i en af de mest berømte og ældste vinregioner i hele Spanien. Grundlagt i 1835 af Manuel María González Ángel som en simpel virksomhed dedikeret til handel med andalusisk vin, forvandlede den sig hurtigt også til en produktionsvirksomhed. Takket være undervisningen fra sin morbror begyndte José Ángel sit eventyr i vinens verden og opnåede straks en uventet succes. Netop til ære for sin onkel begyndte han at bruge betegnelsen “Solera del Tìo Pepe” og hans Fino-vin blev hurtigt den mest berømte på det engelske marked og derefter i hele verden. I dag repræsenterer Gonzalez Byass stadig en af de mest betydningsfulde vingårde i området og et sikkert referencepunkt for alle entusiaster af de store vine fra Jerez.
Til succesen og den fortsatte vækst i produktionen af de traditionelle søde vine fra Jerez har Gonzalez Byass også tilføjet produktionen af Brandy. Dens aktiviteterne har udvidet sig ud over Spaniens grænser med købet af et fransk Cognac-destilleri og med nye produkter, såsom anislikører fra Alcoolera de Chinchón. Dog har vinene fra Jerez aldrig holdt op med at repræsentere hjertet af vingården. De andalusiske områder, præget af jord rig på gips, kalksten og sand og det varme, tørre klima, modereret af havbriserne, har vist sig at være perfekte til dyrkning af de historisk tilstedeværende hvide druesorter i disse områder: Palomino Fino, Pedro Ximénez og Moscatel.
fra oven fylder tønderne med yngre vine. Fino, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximènez repræsenterer stadig i dag ekstraordinære ekscellence inden for vinens verden, kendetegnet ved en helt unik personlighed.