Champagne Gatinois ligger i det prestigefyldte område af Grand Cru de Aÿ, blandt de mest anerkendte i regionen, og har i tolv generationer produceret store vine. Filosofien bag Maison opsummeres i ønsket om at fremhæve med gennemsigtighed karakteristikaene ved en exceptionel terroir. Oprindelserne til Domaine går tilbage til 1696, da familien allerede beskæftigede sig med vinavl i Champagne-regionen. Det var dog først i 1921, at de første flasker med navnet Maison Gatinois på etiketten så dagens lys. Siden 2010 har ejendommen været drevet af Louis Cheval, som efter en professionel karriere inden for geologi besluttede at dedikere sig til familiens virksomhed og i dag står for både driften af vinmarken og kælderen.
Domaine ligger nær Aÿ, en lille landsby med gamle romerske rødder, som allerede for 2000 år siden havde vinmarker. Vinene fra dette område var allerede anerkendte i middelalderen, og i dag er kommunen klassificeret som Grand Cru, hvilket bekræfter excellence i dens historiske produktion. Aÿ ligger kun få kilometer fra Épernay, i hjertet af Champagne, lige ved skæringspunktet mellem Vallée de Marne, Côtes des Blancs og Montagne de Reims. På grund af sine særlige pedoklimatiske forhold er området særligt egnet til dyrkning af Pinot Noir, men også Chardonnay udtrykker sig på høje kvalitetsniveauer, hvilket fremhæver en bemærkelsesværdig aromatisk intensitet. Jorden består af lag af kalksten, der hviler på en lerundergrund, som er i stand til at tilbageholde vand og give struktur og styrke til vinene.
Ejendommen Gatinois består af mange parceller, for det meste beliggende i fine lieu dit i det kuperede område af Aÿ: Chaufour, Cheuzelle, la Croix Courcelles, le Han, Valnon, Vauregnier, Chatillon, Bonotte. Vinmarkerne drives med ekstrem omhu, med næsten udelukkende manuelle metoder, som om det var en lille familiehave, og med fuld respekt for det miljømæssige økosystem. Høsten foregår manuelt med selektion af druerne direkte i vinmarken. Presserne er delikate, og mosterne fra hver enkelt parcelle vinificeres separat for bevare karakteristikaene af hver terroir indtil tidspunktet for skabelsen af de forskellige cuvées. Vinene modnes længe på gæren, og degorgeringen udføres stadig i dag à la volée, i respekt for de ældste traditioner. Gatinois-stilen kendetegnes ved en betydelig tilstedeværelse af Pinot Noir, som giver struktur og styrke til blandingerne og smelter harmonisk sammen med den elegante friskhed af Chardonnay.