For mere end et halvt århundrede siden i Copertino, i hjertet af Salento, startede en ung vinmager ved navn Severino Garofano, som skulle skrive et stykke historie om kvalitetsvin fra Puglia, sin karriere som konsulent for de store vinproducenter i syd, hvor han påtog sig mange opgaver og blev kendt for sit forskningsarbejde. I 1995 købte han en vingård, en gammel produktionsstruktur og en gård fra midten af 1800-tallet og grundlagde virksomheden Monaci, hvilket knyttede hans navn til Negroamaro. I dag er Severino trukket sig tilbage til privatlivet, og virksomheden ledes af hans børn Renata og Stefano, som har arvet al den passion og flid, der er nødvendig for at fremme området og producere store vine.
Vingården Garofano strækker sig over 20 hektar med yderligere 16 hektar lejet og er forankret i kalkholdig lerjord. Det drejer sig hovedsageligt om Negroamaro-druer, der dyrkes på espalier og gødes med kløver. Bekæmpelse af skadedyr og brug af pesticider er minimeret. Resultatet af en stor fornyelsesproces og betydelige investeringer, den samlede produktionsproces foregår i respekt for traditionen med brug af moderne teknologier.
Produktion inkluderer ikke kun de forskellige flasker Negroamaro, men også meget livlige rosévine og andre røde vine rige på karakter og styrke, en levende og energisk udtryk for den salentine vintradition. Fra ejerens ro og elegance kommer der ekstremt velafbalancerede og raffinerede vine, men med stor struktur, der er i stand til at udtrykke sig i et rigt udvalg af duftnoter og vidunderlige og overraskende smagsoplevelser. De er blevet betydningsfulde eksempler på den store italienske vinfaglighed, og vinene, der bærer signaturen fra Monaci-godset af Severino Garofano, indeholder ikke kun grundlæggerens elegance og finesse, men også hele den imponerende karakter fra Syd.