Jean Foillard er en vinproducent, en håndværker, som er ansvarlig for genoplivningen og den globale værdsættelse af vinområdet Beaujolais, et område der historisk har været dedikeret til kvantitet og eksport af enkle og direkte vine. Som elev og tilhænger af lærdommene fra vinens titaner som Jules Chauvet og Marcel Lapierre, overtager Foillard i 1980'erne familievirksomheden og transformerer gradvist sin produktion af Gamay fra en simpel rødvin til en bastion for sit område, idet han formår at få denne kraftfulde druesort til at udtrykke finesse og dybde, der er fremmed for konventionerne.
I dag er Jean Foillard uden tvivl et af de historiske og organoleptiske referencepunkter, når det kommer til appellation Morgon, et område på cirka 1.100 hektar beliggende i kommunen Villié-Morgon og lokaliseret i den nordlige del af Beaujolais, hvor der er en genopdagelse af forskellige kommunale cru, der kan give elegante Gamay, der let tendere mod “pinoter”, det vil sige i stand til at udvikle efter lange modninger aromaer og nuancer, der nærmer sig de store Pinot Noir fra Bourgogne.nærmer sig de store Pinot Noir fra Bourgogne. Foillard driver omkring 15 hektar, opdelt mellem Morgon og den nærliggende Fleurie, hvor han har en parcelle beliggende på den berømte Py-bakke, en ægte cru af Morgon, der er dannet af en slukket vulkan: takket være dens nedbrydninger af skifer og mangan giver den vinene en leret og drænende jord, med en meget høj vinmæssig vocation.
Morgon-vinene fra Jean Foillard stammer derfor fra den perfekte geologiske sammensætning af jorden, som gør druerne sunde og rige på mineraler, i kombination med spontane gæringer, meget lav brug af svovl og semicarbonisk maceration i kælderen, en teknik der historisk har været godt forankret i Beaujolais-regionen, hvor en enzymatisk gæring finder sted sammen med den klassiske alkoholgæring: heraf opstår der violette eksplosioner med lækre aromaer af moden frugt, beriget med noble tanniske strukturer, komplekse bouquetter og den utrolige lagringspotentiale, der nu repræsenterer bastionen for en region, der gennem håndværkere som Foillard, Lapierre og Chamonard oplever sin renæssance.