Vinmarkerne drives med ekstrem omhu, med håndarbejde: fra beskæring af skud til udtynding af klaser for at sænke udbyttet. Til gødning bruges kun organisk kompost, og i marken følges principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Ægte og sunde druer muliggør produktion af etiketter af fremragende
skifer, dækket af flodaflejringer, grus, fine sedimenter og kalksten, har vist sig at være velegnet til Pinot Noir. Området Lochar, præget af et lag på nogle meter af grus og sand, med striber af ler, er perfekt til hvide druer, især til Riesling og Chardonnay. Calvert er en vinmark på lidt over 4 hektar, som ligger få kilometer øst for The Elms Vineyard. De lerede og siltede jorde, med tilstedeværelse af sand og grus, er ideelle til at producere en stor Pinot Noir. Endelig er de 7 hektar af vinmarken Cornisch Point, præget af lerede og sandede jorde, der hviler på dybere lag af gammel moræne- og flodaflejret grus, perfekte til Pinot Noir og Chardonnay.Vinmarkerne drives med ekstrem omhu, med håndarbejde: fra beskæring af skud til udtynding af klaser for at sænke udbyttet. Til gødning bruges kun organisk kompost, og i marken følges principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Ægte og sunde druer muliggør produktion af etiketter af fremragende
kvalitet, med versioner af Pinot Noir, Chardonnay og Riesling, der er meget interessante og i stand til at konkurrere med flasker fra mere berømte og anerkendte vinregioner i verden.