I de bløde bakker i det landlige Toscana, lidt syd for Firenze, som forbinder Siena med Arezzo, ligger Fattoria di Caspri. En ejendom på 7 hektar vinmarker, som suppleres af 9 hektar olivenlunde, der stadig bevarer hele charmen fra regionens gamle historie. Faktisk står der inden for dens mure en gammel bygning fra det 18. århundrede, der for nylig er blevet restaureret, og som tidligere var hjemsted for adelsfamilier. Det var også hjemsted for general Aelianus Caspérius, hvis navn kælderen stadig bærer, og ejendommen blev officielt indviet i 2007, da Bertrand Habsiger, en kendt alsacisk vinmager, efter at have studeret området i lang tid, besluttede at påbegynde et nyt eventyr i de toskanske lande. Og således blev denne toskanske kælder med fransk ånd født, hvor elegance og klasse fra Alsace blandes med den rustikkehed og spontanitet fra disse områder.
Kælderen Fattoria di Caspri har fra starten valgt at adoptere en biodynamisk vinavl, der bevarer områdets spontanitet og dermed styrker det indreforholdet mellem menneske, jord og vinmark. Målet er faktisk at opnå ægte koncentrater af Toscana, ærlige, sunde og ægte, der i hver slurk afslører magien i disse steder. Vinstokkene tilhører den gamle lokale historie, så der dyrkes røde druer som Sangiovese, Canaiolo og Ciliegiolo, samt andre hvide druesorter som Malvasia og Trebbiano. Derudover opdrættes også Syrah, Grenache og Pinot Nero ved siden af denne toskanske produktion, franske druer, der yderligere styrker det Frankrig-Italien-forhold, der kendetegner kælderens arbejde. I vinmarken er enhver brug af kemiske og syntetiske stoffer forbudt for at forsøge at bevare hele områdets identitet. Denne så følsomme tilgang er forspillet til et meget respektfuldt arbejde i kælderen, hvor der udføres spontane gæringer med lokale gær i tomme træfade, og der foretages ingen invasive indgreb som filtrering eller klarificering.
Vine fra Caspri er typisk toskanske og viser en slank og elegant profil. De fødes i et terroir, der er meget velegnet til det semi-kontinentale klima, påvirket af havbriser, og af den fattige jord med tilstedeværelse af sand, kalksten og små mængder af nedbrudt gnejs. Den delikate friskhed, den lette og behagelige tannin, den lave alkoholprocent og den meget glidende drik balancerer eksuberancen og den rå og vilde note, der er typisk for Toscana. Sangiovese er bestemt prinsen af kælderen og giver anledning til forskellige etiketter, såsom den ekstraordinære “Poggio Cuccole” og den lettere “Rosso di Caspri”. Det er bestemt værd at smage på “Luna Blu”, en smuk orange vin med en skiftende og ægte karakter. Kort sagt er Caspri for dem, der ønsker at kende den biodynamiske Frankrig i Toscana!