Ex Fabrica er et lille bryggeri i Emilia-Romagna, der ligger i Vigolzone, mellem de historiske mure i den fantastiske by Grazzano Visconti. En ølperle indlejret i området omkring Piacenza, mellem floden Trebbia og Nure, i en fascinerende og fabesque kontekst, som stedet tager sit navn fra: en gammel konserveringsfabrik fra begyndelsen af det 20. århundrede. Den nye bryggerivokation for dette sted begyndte i 2013, og har i dag nået en årlig produktion på 2000 hektoliter, hvilket forudser store vækstmuligheder for fremtiden. Den seneste nyhed er åbningen af et brewpub og bistro med synligt anlæg!
Øllene fra Ex Fabrica er ikoner for enkelhed, kvalitet og passion. Kun fire ingredienser er angivet på etiketten: vand, malt, gær og humle, omhyggeligt udvalgt og doseret fra maltningsfasen til humleprocessen, for at gøre det genkendeligt for offentligheden et produktionsstil der altid er distinkt og unik. Cristian Franzi er ansvarlig for hele produktionskæden, brygmester siden 2013,efter en lykkelig professionel erfaring på Tum i München og i andre tyske bryggerier. Ikke overraskende kommer malten fra en høj kvalitets byg, der er bearbejdet af en tysk landmand og repræsenterer rygraden i opskrifterne fra Ex Fabrica, som har investeret meget i at værdsætte en smagskæde, der er opmærksom og bevidst i hver fase af produktionen.
Ex Fabrica fokuserer hele sin produktionslinje på overgæret øl, der omhyggeligt indkapsler den tyske strenghed af undergæret øl, for at bringe lette, afbalancerede og harmoniske væsker på flaske. Efter den første tumultariske gæring modnes øllene i mindst 7 uger ved en kontrolleret temperatur, før de emballeres og går til gen-gæring på flaske eller fad, og får al den livlighed og gas, som enhver drikker forventer at finde ved smagningen! Hos Ex Fabrica filtreres og pasteuriseres der ikke af bevidste valg: hver mekanisk eller termisk behandling kan påvirke den naturlige balance i øllen og ændre dens autentiske smag.