Endemic er et innovativt projekt, der er født i Spanien ved hjælp af vingården Ferrer Gallego, med det formål at producere økologiske vine med håndværkspræg fra druer fra hundrede år gamle vinmarker dyrket i området La Garcia. Filosofien hos vingården er rettet mod at værdsætte de ældste traditioner i området. Arbejdet udføres gennem en forpligtelse til at bevare den agro-kulturelle arv ved at anvende vinproduktionsmetoder, der er arvet fra tidligere generationer, som i århundreder har dyrket disse jorde. Grundideen er ikke at spilde viden fra fædre og bedstefædre, men at anvende og videregive den til fremtidige generationer.
Initiativet er født af samarbejdet mellem tre brødre, der er vokset op blandt vinrækkerne i landsbyen Jaraguas, som ligger i indlandet fra byen Valencia. På trods af den forskellige akademiske baggrund: Miguel Ángel har altid arbejdet med vinmarken, Pablo er doktor i biologiske videnskaber, og Raúl er læge og teknisk agraringeniør samt vinmager, har de tre brødre formået at forene deres kompetencer og cementere kærligheden til deres land og vin.
brødre har formået at forene deres kompetencer og cementere kærligheden til deres land og vin. Ejendommen ligger i regionen Utiel-Requena og dækker et plateau med en højde på cirka 750 meter over havets overflade. Det er et landdistrikt, der altid har været dedikeret til vinavl.Klimaet påvirkes af et dobbelt regime, kontinentalt og middelhavsklima. Somrene er meget varme og tørre, mens vinterne er lange og kolde med meget lave temperaturer. Temperaturudsvingene er meget store, både mellem årstiderne og mellem dag- og nattemperaturer. Jorden er kalkholdig, med rigelig tilstedeværelse af sand, ler og lidt organisk stof. Vinmarkerne dækker cirka 15 hektar og kan prale af meget gamle vinstokke, der producerer få klaser pr. plante, men af exceptionel kvalitet. Vinmarkerne drives under certificeret økologisk landbrug uden brug af kemiske stoffer. Også i kælderen foregår arbejdet meget enkelt, med spontane gæringer og indfødte gær. Således opstår der håndværksvine
der perfekt repræsenterer de ældste skikke i området.