Emil Tavcar er en slovensk vinproducent, der ejer en lille ejendom i Dutovlje, i hjertet af Carso, få kilometer fra den italienske grænse. Det er en typisk familievirksomhed, drevet med omhu og håndværksmæssig passion, med ønsket om at holde de gamle traditioner i live og producere ægte og autentiske vine, der kan afspejle denne vidunderlige region. Familien Tavcar har altid været knyttet til dette land. Dens rødder er gamle, og i mange generationer har den været dedikeret til slagteribranchen, før den købte nogle grunde for at skabe en landbrugsejendom og dyrke vinstokke. De første flasker, der blev tappet på egen hånd, stammer fra 90'erne, og i løbet af få årtier har Tavcar-vinene erobret ganen hos entusiaster og kendere, der altid søger nyheder, der kan udtrykke det autentiske ansigt af oprindelsesterroiret.
Ejendommen strækker sig over et område præget af meget særlige pedoklimatiske forhold, som giver liv til vine med en helt unik og uforvekslelig profil. Området i Carso-plateauet ligger ligger i det første indland fra Trieste-kysten og nyder et middelhavsklima med varme somre, der afkøles af havbrisen og boraen, som blæser voldsomt fra nordøst. Jorden er stenede, sammensat af hvide kalksten, udskåret i dybden af vandet, som gennem årtusinder har skabt huler og underjordiske gange. For at kunne plante en vinmark er det ofte nødvendigt at tage noget jord fra Doline, karstdepressioner, hvor jord og organisk materiale ophobes, og transportere det til vinmarken, hvor det blandes med grus for at danne et dyrkbart lag. Vinstokkens rødder kan derefter trænge ind i sprækkerne i kalkstenen og dykke dybt for at finde vand og næringsstoffer.
I dag strækker ejendommen sig over kun to hektar, med et arv af gamle vinmarker af særlig værdi, der kan give druer af fremragende kvalitetsniveau. Vinstokkene dyrkes med gamle metoder, baseret på lav plantetæthed og nogle gange stadig i pergola. Den agronomiske forvaltning foregår med stor opmærksomhed på