Elav er et håndværksbryggeri, men først og fremmest ‘uafhængigt’ fra provinsen Bergamo, der på kort tid er blevet en af de mest valide og sprudlende repræsentanter for den italienske ølrevolution. Antonio Terzi og Valentina Ardemagni, de to grundlæggere, repræsenterer henholdsvis hjertet og hjernen, passionen og fornuften i det uafhængige bryggeri Elav: han er brygmester, hun er ansvarlig for kommunikationen i elav-verdenen, ikke så meget som brand, men som en ægte livsstil. Den teatralske og dristige galskab, der møder klarhed og mening.
At arbejde, eksperimentere og lære er de tre antagelser, som bryggeriet Elav er født ud af og udvikler sig: en håndværksmæssig måde at arbejde på, der giver plads til fermentering og den kontinuerlige søgen efter nye øl og nye måder at repræsentere dem på. Grundlagt i 2003 som en beer firm, begyndte dets rejse i 2010, året for grundlæggelsen af det nuværende bryggeri i Comun Novo. I årenes løb vokser Elav både kvalitativt og kvantitativt, og styrker sine strukturelle ressourcer. I 2015,kom endelig den store beslutning om at købe en ny 2000 liters anlæg, der er udarbejdet i samarbejde med Errebi Steel, helt manuelt. I dag er bryggeriet Elav nået til at brygge cirka 6000 hektoliter om året, fra de 10 referencer i starten til de nuværende 40, opdelt i musikalske øl, sæsonbestemte, sjældenheder og nogle nyheder, der altid er lige om hjørnet. Det, der forbliver uændret, er produktionsmetoden: ingen filtrering og ingen pasteurisering, kun frugten af manuelt og omhyggeligt arbejde. Men det er ikke slut: i 2015 blev Società Agricola Elav grundlagt med det ædle mål at bruge råvarer af kvalitet og fra området til produktionen af hver brygning. I Val d’Astino ved foden af Città Alta tager humlemarken form, der strækker sig over 2 hektar og ser forskellige sorter som Cascade, Saaz, Chinook, som vil muliggøre fødslen af nogle lokale fresh hops. Dertil kommer tre ejendomme i Bergamo og omegn og den smukke Cascina Elav, hvor der dyrkes byg oggrøntsager.
Er du stadig overbevist om, at Elav kun er et bryggeri?