El Jardì dels Sentits

I Katalonien, få kilometer fra byen Barcelona, producerer El Jardì dels Sentits udtryk fra territoriet ved at forfølge en vinfilosofi, der er meget respektfuld over for traditionen, men som er blevet perfektioneret gennem brugen af de mest innovative teknologier og viden inden for sektoren. Selvom den officielle grundlæggelse af dette familieejede vineri går tilbage til 1998, er dets oprindelse ældre. I dag ledes det af den tredje generation, repræsenteret ved Blanca, som har samlet sin bedstefars drøm om at producere kvalitets-Cava. “El jardì dels sentits” oversættes bogstaveligt til “sansernes have”, et suggestivt navn, der henviser til disciplinen Sensoriske Videnskaber studeret af Blanca. Desuden tilbyder vineriet kurser i vinavl og, meget snart, smagninger blandt vinstokkene for at stimulere sanserne.

Planterne fra El Jardì dels Sentits drager fordel af det typisk middelhavsklima og den konstante tilstedeværelse af havbriser, samt rigdommen af kalk og andre mineraler i jorden, der består af forskellige typer ler. Driften af de 6 hektar vinmarker, nogle med vinstokke over 70 år gamle, følger retningslinjerne for biodynamisk landbrug og har været certificeret økologisk siden 1998. De dyrkede druesorter inkluderer de lokale Xarel-lo, Macabeo, Parellada for hvide druer, og Sumoll og Llebre blandt de røde druesorter, ved siden af hvilke de allochtoniske sorter Syrah, Cabernet Franc og Marselan finder plads. Druerne fra de forskellige vinmarker bliver høstet og vinificeret separat for at fremhæve den unikke karakter af hver parcelle. I denne optik er vinene hverken klarificerede eller filtrerede, og ved aftapning præsenterer de meget lave niveauer af total svovl.