Maison Pascal Doquet ligger i Vertus, i den sydlige del af Cote des Blancs. Ti kilometer fra Epernay, når man bevæger sig mod sydøst mellem de berømte Grand Cru i Champagne, ligger den lille landsby Vertus, hjemsted for familien Doquet. Historien begynder i 1974, da Michel Doquet og Nicole Jeanmaire arver de ejede vinmarker og begynder at producere de første flasker under navnet domaine Doquet-Jeanmarie. Pascal er stadig en dreng, da han i 1982 begynder at arbejde i vinmarken. Drevet og tiltrukket af sin fars passion og engagement, beslutter han i 1995 sammen med sin kone Laure at føre familieprojektet videre. Han arver kælderen og grundlægger i 2004 mærket “Pascal Doquet”.
Domaine tæller i dag næsten 9 hektar spredt over hele Cote des Blancs, fra Grand Cru Le Mesnil sur Oger i Vertus til La Mont Aimè, plus 3,5 hektar i området Vitry-le-François. Hans filosofi er indkapslet i mottoet “vinavl gør forskellen, ikke vinificeringen”. Fokusset mellem vinmarkerne og bæredygtigt landbrug er de centrale punkter for Pascal. Han elsker ikke at tale om vinificering og gæring, men snarere om vinernes sundhed. Han bruger ikke ukrudtsmidler og forsøger at minimere brugen af kobber og svovl.
Vinmarker og bæredygtigt landbrug er de centrale punkter for Pascal. Han elsker ikke at tale om vinificering og gæring, men snarere om vinernes sundhed. Han bruger ikke ukrudtsmidler og forsøger at minimere brugen af kobber og svovl.Det hele starter med manuel høst af drueklaserne, uden brug af traktorer eller maskiner. Druerne presses blidt og får lov at gære med deres egne gær i tanke eller egetræsfade. Vinen modner på bærmen i mindst tre år før degorgement og dosering. Champagne fra Pascal Doquet er derfor ægte og giver de mest varierede udtryk for terroiret i Cote des Blancs.