I Casablanca-dalen i Chile blev vinhuset Dominique Derain grundlagt i 2018 med det mål at vise denne jords kald til Pinot Noir. Efter en karriere som tømrermester kom Dominique Derain i 1988 til Saint-Aubin i Bourgogne, hvor han købte en ejendom med tilhørende vinmarker og begyndte at dyrke dem i overensstemmelse med biodynamikkens principper. Efter at have overdraget Domaine til sin elev Julien Altaber for at gå på pension, men stadig fortsætte med at assistere ham både i vinmarken og i kælderen, mødte han den chilenske vinproducent Julio Donoso, ejer af vinvirksomheden Montsecano, med hvem han indgik et stort venskab, der kulminerede i grundlæggelsen af vinhuset Dominique Derain. Faktisk, mens Dominique gav rådgivning til Julio, besluttede han at vinificere parallelt for sig selv en lille parcelle Pinot Noir beliggende i Casablanca-området.
Den lille parcel, hvor Dominique Derain dyrker sin Pinot Noir, påvirkes af det kølige oceaniske klima og de betydelige temperaturudsving mellem dag og nat, der kendetegner Casablanca-dalen. Planterne ligger på terrasser beliggende omkring 350 meter over havets overflade, hvor jorden er rig på granitisk ler og mangan. Her følger Dominique overbevist principperne for biodynamisk landbrug, beskytter miljøets sundhed og fremhæver den reneste udtryk af terroir. I denne optik udføres høsten udelukkende manuelt, og i kælderen gælder loven om minimal intervention, hvor gæringerne udelukkende overlades til de indfødte gær uden nogen brug af hjælpestoffer og vinøse additiver, inklusive svovl. De fleste druer vinificeres i hele klaser, og både gæringen og den efterfølgende modningsperiode finder sted i beton.
Alle indsats og opmærksomhed fra vingården Dominique Derain er rettet mod den eneste etiket, der er lavet af ejendommen: Pinot Noir 'Las Nubes', en fortolkning af mindeværdig autenticitet præget af en blød og saftig smagsudvikling.