Dominio del Urogallo er et lille vineri beliggende i en dal omgivet af bjergene i Asturien, i det nordlige Spanien. Det blev grundlagt i 2009 ud fra passionen og den kreative talent hos de to venner Nicolas Marcos og Francisco Asencio: den første er søn af vinbønder med betydelig erfaring inden for vinavl i Frankrig og USA; den anden kommer fra området for vedvarende energi og har altid været opmærksom på miljømæssige spørgsmål. Målet er at producere ægte og territoriale vine udelukkende baseret på lokale druesorter, uden at ty til komprimeringer og standardiseringer. Stilen i vineriet opsummeres faktisk med ordet "limpieza", hvilket betyder klarhed og gennemsigtighed, fravær af kunstige indgreb og fuld respekt for naturen og dens udtryk.
Vingårdene i Dominio del Urogallo er opdelt i 24 parceller og strækker sig over cirka 14 hektar i alt langs de stejle og skrå bjergsider i Asturien, mellem 300 og 700 meters højde, på jorde bestående af røde ler, skifer, antracit og silikone. I vinmarken respekteres principperne for biodynamisk landbrug, sammen med beskyttelse og værdsættelse af de ældste vinstokke, som kan være over 100 år gamle. I vineriet foregår gæringen hovedsageligt i små Bourgogne-fade, uden filtrering, uden tilsætning af tilsætningsstoffer og uden svovl under vinifikationen.
biodynamisk, sammen med beskyttelse og værdsættelse af de ældste vinstokke, som kan være over 100 år gamle. I vineriet foregår gæringen hovedsageligt i små Bourgogne-fade, uden filtrering, uden tilsætning af tilsætningsstoffer og uden svovl under vinifikationen.Vine fra Dominio del Urogallo afslører karakter og en stærk territorial tilknytning. De er lavet af typiske druesorter fra området, primært Albarin blanco, Verdejo negro, Carrasquin og Albarin tinto, og de udtrykker fuldt ud den mineralske karakter af de jorde, de kommer fra. Det er unikke og originale vine, der perfekt indkapsler, med deres ægte og spontane personlighed, den ideal om klarhed, som dette lille og strålende spanske vineri er baseret på.