Ved at følge principperne for økologisk landbrug, suppleret med biodynamiske praksisser, tager Philippe Valette fra Domaine Valette sig af 12 hektar vinmarker, der udelukkende er dedikeret til Chardonnay. Planterne, der er fordelt på forskellige parceller, også repræsenteret af meget gamle stokke, vokser i jord rig på ler, flint og kalksten. Hver parcel behandles forskelligt afhængigt af jordens karakteristika, og der gives maksimal betydning til jordens beluftning. Høsten udføres strengt manuelt for at bringe hele drueklaser til kælderen, som derefter udsættes for en blid presning. Alle vinfremstillingsoperationer udføres spontant og ikke-invasivt, med mosten, der vinificeres uden tilsætning af udvalgte gærstammer, svovldioxid og andre vinfremstillingsadditiver. De lange lagringer foregår i gamle egetræsfade på de fine bærme, og vinene flaskes endelig uden forudgående klarificering eller filtrering.
Pouilly Fuissé repræsenterer sandsynligvis spidsvinenene hos Domaine Valette, Chardonnay, der med rette hører til blandt de store hvide vine fra Bourgogne, også takket være deres struktur, der gør det muligt for dem at ældes længe uden at miste noget i friskhed og aroma.
store hvide vine fra Bourgogne, også takket være deres struktur, der gør det muligt for dem at ældes længe uden at miste noget i friskhed og aroma.store hvide vine fra Bourgogne, også takket være deres struktur, der gør det muligt for dem at ældes længe uden at miste noget i friskhed og aroma.