Domaine Ponsot ligger i Bourgogne i Morey-Saint-Denis, lige i centrum af det berømte område Côte de Nuits, mellem Gevrey-Chambertin og Chambolle-Musigny. Ejendommens oprindelse er meget gammel og går tilbage til 1872, da William Ponsot, oprindeligt fra Saint Romain, købte en ejendom i Morey-Saint-Denis med nogle parceller, der allerede dengang var berømte, såsom Clos des Monts-Luisants, Clos de la Roche, Gevrey-Chambertin Les Combottes og Charmes Chambertin. Domaine har gennemgået århundrederne og er nået til nutiden, mens det omhyggeligt har bevaret den gamle viden om området og et værdifuldt savoir-faire, som succesen for dette historiske vineri er baseret på.
Den primære rigdom i ejendommen ligger i en terroir med ekstraordinære kvaliteter, der er særligt velegnet til vinavl. Vinstokke i Côte d'Or hviler på kalkholdige marner fra Jura-perioden, der stammer fra langsomme sedimenteringer i et miljø med varme og lavvandede hav. Især vinmarkerne i domaine, der ligger i områderne Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis og Chambolle Musigny, er kendetegnet ved jordbund af overvejende kalkholdig art, som i århundreder har vist sig at være meget velegnet til dyrkning af Pinot Noir og Chardonnay. Vinmarkerne drives med respekt for miljøet, inspireret af de gamle landbrugsmetoder fra fortiden, før industrialiseringen og kemien satte ind. En tilgang, der oversættes til beskyttelse af økosystemet som helhed, idet vinavl betragtes som en del af en naturlig kontekst, der skal bevares i sin helhed.
Domaine's filosofi er knyttet til produktion af traditionelle vine, der er langt fra modeindflydelse. Altid tro mod de særlige karakteristika ved hver enkelt parcelle, er opmærksomheden i marken og i kælderen fokuseret på værdsættelse af den unikke personlighed af terroir. Alle høstninger finder sted ved fuld fenolmodning for at sikre rige og intense aromaer. Høsten sker manuelt med udvælgelse i marken af de sundeste og mest modne drueklaser, som derefter kontrolleres på sorteringbordet, før de sendes til gæring. Vinificeringen og modningen følger de bedste traditioner i området, med tålmodighed og med en omhyggelig valg af træ.