I Savigny-les-Beaune, en kommune i den nordlige del af Côte de Beaune, ligger Domaine Guillemot, et eksempel på ægte vinavl i Bourgogne. Grundlagt i 1946 af Pierre Guillemot, som samlede den vinøse tradition fra sin familie, der i generationer har været dedikeret til vinavl, har dette vineri i de følgende år gjort sig bemærket for den håndværksmæssige og bæredygtige filosofi, som Pierre fulgte, og som betragtes som en af de dygtigste producenter i Côte d’Or. I 1988 besluttede vigneron at gå på pension og overlade ledelsen af Domaine til sin søn Jean-Pierre, og i dag er det Pierres barnebarn, Vincent, der leder vineriet og brænder for at videreføre familiens tradition, som har været involveret i vinavl i hele 8 generationer.
Domaine Guillemots 7 hektar vinmarker er næsten udelukkende dedikeret til Pinot Noir og Chardonnay, de førende druesorter i Côte d’Or, suppleret med en meget lille procentdel af Pinot Blanc. Vinstokkene dyrkes i biodynamisk landbrug siden 1981, da den konventionelle tilgang også var ret almindeligt, og de er plantet på overvejende lerholdige, kalkholdige og mergelholdige jorde, med rigeligt grus og jern i visse underzoner. Den vinøse ånd, som Domaine omfavner, er traditionel, og for de røde, som er kernen i produktionen, foregår gæringer i træfade med temperaturkontrol, efterfulgt af modning i egetræsfade, altid med en diskret brug af nyt træ.
Domaine Guillemots etiketter inkluderer de vigtige AOC'er Corton Grand Cru og Savigny-les-Beaune Premier Cru, samt den mere tilgængelige Appellation regional Bourgogne. Symbolet for vingården er netop Savigny-les-Beaune, hvor Guillemot kan prale af flere climat med enestående potentiale, der kan skabe vine med forskellige strukturer og aromaer, og dermed give en bred oversigt over området. Blandt disse er Premier Cru 'Aux Gravains', Premier Cru 'Aux Serpentières', Premier Cru 'Les Jarrons', Premier Cru 'Les Narbantons', 'Grands Picotins' og 'Dessus Les Gollardes’ Blanc. De røde er derfor fokus for Guillemot-familien, dygtige til at fremhæve de tilhørende climat ved at skabe dybe, elegante vine med enestående lang levetid.