Med sin grundlæggelse tilbage i 1749, fremstår Domaine Fouassier som en af de ældste vingårde i Loire, som altid har været drevet på en strengt familiær måde. Jules Fouassier var en pioner i sin tid, da han var en af de første, i slutningen af 1800-tallet, til at bruge kobber og svovl, men også akacie, i kampen mod skadevoldende organismer, og dermed lagde grundlaget for en bæredygtig vinproduktion. Desuden har Domaine siden 1980'erne vinificeret hver parcelle separat, en praksis der ikke var særlig udbredt på det tidspunkt. I spidsen for denne produktionsvirksomhed, beliggende i den berømte kommune Sancerre, står i dag den tiende generation af vinproducenter i familien Fouassier, repræsenteret af Benoît og Paul.
Domaine Fouassier har 60 hektar vinmarker dedikeret til de to symboliske druesorter fra Sancerre: Pinot Noir til de røde vine og især Sauvignon Blanc til de hvide vine. Disse druesorter er plantet på tre hovedtyper af jordbund: kalkholdig, ler-kalkholdig og siliceøs. Vinmarkerne, beliggende mellem 150 og 350 meters højde, drives
certificerede økologiske og biodynamiske metoder, med agronomiske og vinificerende operationer udført ved at konsultere Maria Thuns månekalender. Efter manuel høst og omhyggelig selektion, overføres drueklaserne til kælderen for afstilkning og vinificering, med fermenteringen udelukkende overladt til de indfødte gærceller. Som vinbeholdere anvendes ståltanke, sandstenkrukker og egetræsfade, afhængigt af den specifikke etikette. Modningen af de hvide vine sker på fine gærrester, og brugen af klarificering og filtrering er kategorisk udelukket.Fra 'Clos Paradis' til 'Les Romains', via 'Les Grands Champs', kan Domaine Fouassier prale af mange eftertragtede og værdifulde cru, der afspejler de elegante facetter af Sancerre-regionen. Kernen i produktionen er de hvide vine, en type der har gjort dette område berømt. Det er stramme og raffinerede fortolkninger, kendetegnet ved en ekstraordinær mineralitet.