Kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, ankommer til kælderen, hvor de yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før vinificeringen fortsætter, så kun perfekt sunde og modne druer anvendes. Hvad angår de hvide vine, udføres en blid presning. Gæringen finder sted direkte i barrique med indfødte gærstammer i Domaine's kældre, som nyder godt af konstante og perfekte temperatur- og fugtighedsforhold. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og modnes i træ i cirka 18-22 måneder med periodisk bâtonnage. Vinificeringen af de røde vine sker med en overvejende procentdel af afstilkede druer og en del hele drueklaser, afhængigt af årgangens karakteristika. Ved afslutningen af gæringen med maceration på skindene, modnes vinen i barrique i 18-22 måneder.
kommunale områder i Meursault, Puligny og Montrachet dyrkes med Chardonnay, mens dem i Volnay og Monthélie dyrkes med Pinot Noir. Som det er sædvanligt i Bourgogne, er alle vinmarker plantet med en høj plantetæthed på 10.000 stokke pr. hektar, for at fremme konkurrencen mellem planterne og tvinge dem til at trække dybt med rødderne på jagt efter vand og næringsstoffer. Vinmarkerne har en gennemsnitsalder på cirka 30 år og er næsten alle blevet skabt med en masseselektion af de ældste planter fra ejendommen. I 1992 blev herbicider og kemiske stoffer fjernet. Efter tre års konvertering fik Domaine i 1998 økologisk certificering, og siden 1995 er der også blevet anvendt metoder fra biodynamisk landbrug. Alle arbejder i vinmarken udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst.I kælderen ankommer kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, som yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før vinificeringen fortsætter, så kun perfekt sunde og modne druer anvendes. Hvad angår de hvide vine, udføres en blid presning. Gæringen finder sted direkte i barrique med indfødte gærstammer i Domaine's kældre, som nyder godt af konstante og perfekte temperatur- og fugtighedsforhold. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og modnes i træ i cirka 18-22 måneder med periodisk bâtonnage. Vinificeringen af de røde vine sker med en overvejende procentdel af afstilkede druer og en del hele drueklaser, afhængigt af årgangens karakteristika. Ved afslutningen af gæringen med maceration på skindene, modnes vinen i barrique i 18-22 måneder.
Domaine des Comtes Lafon
kommunale områder i Meursault, Puligny og Montrachet dyrket med Chardonnay, mens dem i Volnay og Monthélie er dyrket med Pinot Noir. Som det er sædvanligt i Bourgogne, er alle vinmarker plantet med en høj plantetæthed på 10.000 stokke pr. hektar, for at fremme konkurrencen mellem planterne og tvinge dem til at trække dybt med rødderne på jagt efter vand og næringsstoffer. Vinmarkerne har en gennemsnitsalder på cirka 30 år og er næsten alle blevet skabt med en masseselektion af de ældste planter fra ejendommen. I 1992 blev herbicider og kemiske stoffer fjernet. Efter tre års konvertering fik Domaine i 1998 økologisk certificering, og siden 1995 er der også blevet anvendt metoder fra biodynamisk landbrug. Alle arbejder i vinmarken udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst.