Domaine Collet er en lille familievirksomhed, der har sine rødder i Fontaine Denis i hjertet af Cote de Sézanne, hvor Chardonnay-druen er den ubestridte hovedperson i området. Altid leverandører, begyndte de i 1970'erne at vinificere deres egne druer i et kooperativ, og det var til sidst Renée Collet, der gav liv til huset. I dag er styringen af vineriet i hænderne på de tre sønner, der arbejder for at føre det videre med den samme ånd som deres far. Vincent, Thomas og Florent har nu i 16 år haft forskellige roller baseret på deres forskellige kompetencer, og de tager sig af vinmarkerne, vinifikationen og salget, altid med særlig opmærksomhed på området.
Brødrene Collets filosofi er at maksimere de specifikke egenskaber ved hver af de 15 vinmarker gennem en omhyggelig vinifikation. De 5 hektar, de ejer, hovedsageligt bestående af Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) og Pinot Meunier (1%), ligger på kalkholdige og lerede jorde med en gipsagtig undergrund, der når op til 500meter i tykkelse. Rækkerne er græsset, brugen af herbicider er blevet reduceret med 70% i de sidste 10 år, og takket være brugen af seksuel forvirring er pesticider blevet forbudt, hvilket har tilladt insekter, der længe har været forsvundet, at vende tilbage til vinmarkerne. Når druerne er høstet, presses de i vineriet og vinificeres separat i ståltanke og i træfade, hvor de gennemgår en del af den malolaktiske gæring for at overføre den iboende friskhed fra drueklaserne til mosten. Hjertet af vinifikationen for Domaine Collet er repræsenteret ved modningen i nye træfade, der er købt fra de bedste tømrere, hvor vinen hviler indtil tidspunktet for sammensætningen.
Champagnerne fra Domaine Collet er kendt for deres smags- og duftgenerøsitet og for rigdommen af frugtige og citrusagtige aromaer, som de kan give med hver slurk. Det er også vigtigt at bemærke den respekt, som huset altid har vist over for miljøet; faktisk har de takket være solpaneler i de seneste år været i stand til at producere en del af deres energibehov