Domaine Arsac er en interessant virksomhed, der ligger i den franske region Ardèche syd for Rhônedalen. Det er et område, der engang var meget vinrigt, så meget at det repræsenterede en af de vigtigste vinregioner i landet, som derefter gradvist blev forladt og først for nylig blev genopdaget. I løbet af de seneste år har Ardèche oplevet en ægte renæssance, præget af stor vitalitet og aktivitet og repræsenterer et af de voksende terroirs i det transalpinske vinlandskab, meget elsket af de mest opmærksomme og nysgerrige vinelskere. Området, hvor ejendommen ligger, er beliggende mellem Coiron-bjergene og Ardèche-kløfterne, et område, der er meget velegnet på grund af de særlige og unikke pedoklimatiske forhold.
Oprindelsen af ejendommen går tilbage til 1945, da Gaston Arsac, efter at være vendt tilbage til sine jorde fra en krigsfangelejr, giftede sig og skabte en lille gård med forskellige afgrøder og en dyrehold, som det var sædvanligt på den tid. Allerede dengang passioneret omkring vin, plantede han de første vinmarkerpå skråningerne af Chaumette, selvom dyrkningen i højden var vanskelig og anstrengende. Det vil så være børnene og børnebørnene, der fortsætter aktiviteten og omdanner ejendommen til økologisk landbrug. Mellemrummene holdes græsset, jorden er bearbejdet med hjælp fra hesten og gødskningen udføres kun med organisk gødning fra de køer, der opdrættes på ejendommen. Behandlingerne i vinmarken er naturlige, især baseret på urtete. Arbejdet i kælderen er lige så omhyggeligt. Gæringerne udføres kun med indfødte gær og modningerne foregår i ikke-glaserede betonkar, gryder i stentøj og egetræsfade.
Vinstokke findes i et område med høj bakke, på de første skråninger af det bjergrige område Ardèche, i en højde af cirka 400 meter og drives med størst mulig respekt for miljøet, i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Klimaet er særligt køligt og ventileret, ideelt til en langsom og gradvis modning af druerne. Jorden er temmelig heterogen, af meget gammel oprindelse., med kalkholdige og lerede komponenter. Det er ret fattige og stenede jorde, men rige på mineraler, der er nyttige til vinens opretholdelse. Denne heldige pedoklimatiske kombination muliggør produktionen af vine af fremragende kvalitet, præget af friskhed, finesse og bemærkelsesværdig aromatisk rigdom.