Dom Pérignon er det store navn inden for Champagne: et højtstående og storslået navn synonymt med elegance, luksus og prestige; et navn der direkte henviser til abbed Pierre Pérignon, som ifølge legenden opfandt Champagne i det 17. århundrede i abbediet Saint-Pierre d’Hautvillers, nær Épernay, Grand Cru i Vallée de la Marne.
Den første Champagne Dom Pérignon blev produceret i 1936 af huset Moët & Chandon takket være idéen fra Robert-Jean de Vogüé: målet var at skabe en cuvée de prestige, der indkapslede den absolutte excellence af Champagne og som kunne samle den store arv fra abbediet Hautvillers, som har været ejet af familien Moët siden 1829. For at gøre dette udvalgte chef de cave de bedste reserver fra familierne og tappede kun de bedste årgange fra 1921 og frem. Vintage 1947 er den første Champagne Dom Pérignon, der ikke længere er produceret med teknikken transvasage, men født fra en høst udført ad hoc. Fra Vintage 2000 har Dom Pérignon opnået status som uafhængigt hus: allerede i et stykke tid har chef de cave for Dom Pérignon arbejdet selvstændigt i forhold til Moët & Chandon. Den nuværende chef de cave er Richard Geoffroy, opfinder af Oenothèque-programmet, som senere blev omdøbt til P2/P3.
Champagnen Dom Pérignon produceres kun i exceptionelle årgange fra de bedste druer, der udelukkende kommer fra Grand Cru og, i minimal grad, fra Premier Cru i Hautviller. De anvendte druer er dem fra Chardonnay og Pinot Noir, som Richard Geoffroy betragter som "genstanden for alle frustrationer, alle følelser, alle fascinationer". Kunsten at sammensætte er baseret på stræben efter en konstant mangel på balance, der kan skabe spænding, energi og dynamik og også på et paradoks der formår at skabe harmoni: den lette sjæl af Chardonnay forenet med kraften fra PinotNoir. En aporia, hvorfra et af de største Champagner i alle tider fødes: Dom Pérignon.