Dhondt-Grellet er et Maison af Récoltant-Manipulant, der producerer store Champagne med håndværkspræg, skabt med stor passion og absolut respekt for de ældste traditioner i området. Domaine ligger i Flavigny, få kilometer fra Avize og Le-Mesnil-sur-Oger, i et af de mest berømte og værdifulde områder i Champagne-regionen. Det er et lille Maison grundlagt i 1986, men som kan trække på den lange erfaring fra en gammel familie af vigneron. Den store viden om terroir og lokale skikke gør det muligt at tilbyde et udvalg af etiketter af fremragende kvalitetsniveau, der kan gengive det autentiske ansigt af et stort terroir.
Ejendommen strækker sig over i alt seks hektar, opdelt i mange parceller, der især ligger i værdifulde terroir Grand Cru og Premier Cru i Côte de Blancs: Cramant, Chouilly, Cuis og Côte de Sezanne, hvor druerne til Chardonnay kommer fra. Druerne til Pinot Noir dyrkes derimod i området Avenay-Val-d’Or, i Vallée de la Marne, der altid har været vuggen for røde druer. Druerne har en gennemsnitlig alder på cirka 40 år og har rødder i kalkholdige og gipsagtige jorde i Côte de Blancs og Côte de Sezanne og på kalkholdige marne-jorde i Vallée de la Marne. Vingårdene ligger på bløde skråninger med en solrig eksponering mod sydøst, hvilket sikrer en fremragende modning af druerne.
Druerne passes med stor omhu, med manuelt arbejde fra vinterbeskæring til høst, der udføres med små kasser og med en selektion af de bedste klaser direkte i vinmarken. De sundeste og mest modne druer presses meget blidt for kun at udtrække den første fraktion af mostet blomster. Fermentationerne foregår naturligt, med brug af kun indfødte gær. Brugen af svovl er reduceret til et minimum for at holde de varietale noter af druerne i fokus. Den klassiske refermentering på flaske ifølge Méthode Champenoise og lange og omhyggelige modninger på gæren sikrer en ekstraordinær rigdom og finhed i udtrykket.
vinstokke har en gennemsnitsalder på cirka 40 år og har rødder i kalkholdige og gipsagtige jorde i Côte de Blancs og Côte de Sezanne og på kalkholdige marne-jorde i Vallée de la Marne. Vingårdene ligger på bløde skråninger med en solrig eksponering mod sydøst, hvilket sikrer en fremragende modning af druerne.Vinstokkene passes med stor omhu, med manuelt arbejde fra vinterbeskæring til høst, der udføres med små kasser og med en selektion af de bedste klaser direkte i vinmarken. De sundeste og mest modne druer presses meget blidt for kun at udtrække den første fraktion af mostet blomster. Fermentationerne foregår naturligt, med brug af kun indfødte gær. Brugen af svovl er reduceret til et minimum for at holde de varietale noter af druerne i fokus. Den klassiske refermentering på flaske ifølge Méthode Champenoise og lange og omhyggelige modninger på gæren sikrer en ekstraordinær rigdom og finhed i udtrykket.