Dewar's Distillery blev grundlagt af John Dewar i 1846. Virksomheden startede som en lille butik i Perth, der solgte spiritus og vine. Først senere begyndte de at destillere deres egne produkter og blev et af de mest kendte og værdsatte skotske whisky-mærker. Distilleryens logo består af tre D'er, der symboliserer navnene på John Dewar og hans sønner John Alexander og Tommy Dewar. Dewar's etablerede sig hurtigt i det skotske whisky-landskab for sin evne til at skabe fremragende blends, meget harmoniske og velafbalancerede, resultatet af stor viden og erfaring inden for kunsten at blande forskellige destillater.
Med udviklingen af virksomheden opstod behovet for at producere en egen single malt til brug som base for de blended whisky. På kort tid blev der bygget et destilleri i hjertet af Highland Perthshire, i udkanten af landsbyen Aberfeldy. Valget faldt på dette sted på grund af muligheden for at bruge de reneste og krystalklare fra The Pitilie Burn, der løber tæt på destilleriet. Den ekstraordinære kvalitet af vandet gør det muligt at producere lette og særligt bløde whiskyer. Derudover var Aberfeldy godt forbundet til Perth, hvilket gjorde det muligt at få hurtigt fat i fremragende malt og hurtigt sende og markedsføre flaskerne.
Dewar's har bevaret ånden fra sine rødder og en håndværksmæssig tilgang til whiskyproduktionen. Processen er baseret på en omhyggelig udvælgelse af korn, traditionel destillation i pot stills og lange modningsprocesser. Alle blended whiskyer gennemgår en dobbelt modning, med en anden fase af modning i egetræsfade for at give whiskyen den rette harmoni og udtryksfuld kompleksitet. Grundlaget for hvert blend er stadig i dag de destillater, der er produceret i virksomheden, præget af stor elegance og bløde noter af honning. Siden 2019 har Master Blender Stephanie Macleod skabt en ny række af blended Scotch whisky med en eksklusiv fire-trins modningsproces, der
giver en exceptionel finesse til destillaterne. Efter den klassiske dobbelte modning følger en ny modning i træ og en endelig lagring i fade, der tidligere har været brugt til Jerez-vine. Etiketterne fra Cask-kollektionen afslutter derimod deres modning efter 8 års lagring i fade, der allerede har været brugt til rom.