Depaz er en af de ældste destillerier i Caribien, aktiv i Martinique siden 1651. Destilleriet ligger ved foden af Mont Pelée og var det eneste, der blev genopbygget efter den forfærdelige vulkanske udbrud i 1902, som kostede tusindvis af liv og ødelagde de 19 eksisterende destillerier på det tidspunkt vest for vulkanen. Det blev genopbygget i 1917 af Victor Depaz. I dag strækker dets plantager sig over 400 hektar: de vulkanske jorde, solen og de rigelige regnvejr sikrer en ekstraordinær organoleptisk rigdom til det sukkerør, der produceres her, som anses for at være unik i verden. Det er en fin sort sukkerør kaldet "blå", der kan give liv til en meget frisk ren saft med en meget intens og frodig aromaprofil.
Depaz destillerer et bredt udvalg af landbrugsrom ved hjælp af en typisk creolsk destillationskolonne af fransk oprindelse. Destilleriet producerer sine rom i begrænsede mængder og ejer stolt den misundelsesværdige franske betegnelse AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) der garanterer høje standarder for kvalitet. Længe før etableringen af betegnelsen Rhum Martinique AOC i 1996, producerede destilleriet landbrugsrom lavet af sukkerrør, som overholdt de høje krav, der i dag stilles af betegnelsen.
I overensstemmelse med de gamle traditioner i området har destilleriet Depaz bevaret en bæredygtig tilgang: det vand, der anvendes, kommer fra Montagne Pelée, renset internt ved hjælp af en metaniser, og bagasse, restprodukter fra gæringen af sukkerrør, genbruges som brændstof eller som gødning til at befrugte plantagerne. Vi taler om et af de mest historiske og autoritative vartegn i hele Martinique, så meget at det er blevet en legende blandt entusiaster over hele verden. Alt dette er bestemt takket være dens historie, men især de ekstraordinære rom, der produceres.