Den burgundiske vinproducent De Moor Olivier og Alice arbejder på at vise “den anden side” af Chablis, et håndværksmæssigt og ægte ansigt, der stræber efter at værdsætte Aligoté. Vingården ligger i den lille landsby Courgis, beliggende få kilometer sydvest for Chablis og inkluderet i den homonyme AOC. Her har ægteparret Olivier og Alice De Moor påbegyndt vinproduktionen i 1989 med plantningen af tre små parceller, efterfulgt af den første høst i 1994, mens parret i 2005 konverterede vinmarkerne til økologisk landbrug. Olivier og Alice, han indfødt fra Courgis og hun fra Jura, begge uddannede vinmagere fra skolen i Dijon, mødtes mens de arbejdede på en stor ejendom i Chablis-området. Hos deres Domaine tager Alice sig af den vinologiske del, mens Olivier er ansvarlig for vinmarkerne, selvom de to hjælper hinanden. Den lille kælder, hvor vinene modnes, ligger lige under huset, hvor Oliviers bedsteforældre boede.
vinmarker plantet med Aligoté, Chardonnay og Sauvignon Blanc, sorter dyrket under certificeret økologisk regime suppleret med brugen af biodynamiske præparater. Jorden er overvejende leret og kalkholdig, der stammer fra Kimmeridgian-geologiske lag, præget af en rig tilstedeværelse af marine fossiler. Når druerne har nået fuld modenhed, foretages der manuel høst af klaserne, som derefter behandles i henhold til håndværksmæssige og minimale vinologiske praksisserste. I denne optik foregår gæringer helt spontant i egetræsfade, efterfulgt af modning i egetræsfade af flere passager, med en altid perfekt doseret brug af træ. Desuden er der under hele processen ikke anvendt klarificerings- eller filtreringsoperationer.
Fra disse ægte forudsætninger fødes vinene fra Domaine De Moor Olivier og Alice, udtryk for stor åbenhed og ærlighed produceret i meget begrænsede mængder, ægte perler for elskere af håndværksvine. Det drejer sig om etiketter, der skiller sig ud for deres