Daterra Viticultores er et emblematiske navn, der straks repræsenterer formålet, det er baseret på: at give hyldest til historien om familier af bønder, der har arbejdet og videregivet deres vinmarker gennem tiden. Laura Lorenzo går på vinuddannelsesskolen og lærlingeforløbet nær sin hjemby, Allariz. Hun rejser til den sydlige halvkugle for at arbejde med Eben Sadie, den enfant terrible af sydafrikansk vin, og Achaval Ferrer, det italo-argentinske firma ved foden af Andesbjergene. Tilbagekomsten til Galicien markerer begyndelsen på aktiviteten ved Dominio de Bibei i Ribeira Sacra-distriktet, indtil hun i 2014 beslutter at starte sin egen uafhængige virksomhed, sammen med sin partner Alvaro Dominguez. Endda før de har et fysisk rum til at opbevare dem, kaster Laura og Alvaro sig over at skabe personlige vine, for endelig at lykkes med at restaurere en gammel kælder i landsbyen Manzaneda, kun få skridt fra grænsen til regionen Castilien og Leon.
differentierede: Ribeira Sacra og Valdeorras i Galicien, i provinsen Ourense, og Arribes naturpark i Castilien og Leon, inden for Duero-dalen og tæt på den portugisiske grænse. De små parceller viser arealer, der varierer fra 400 kvadratmeter til 2,5 hektar og dækker i alt cirka 4,5 hektar, samlet over tid og ofte genvundet fra forladthed. En heroisk vinavl udføres på terrasser, der når over 650 meters højde, udskåret på skråninger med usandsynlige hældninger og forfølger en holistisk landbrugspraksis, med udelukkende manuelle metoder og ingen brug af syntetiske produkter. De dyrkede sorter, med vinstokke, der i nogle tilfælde når op til 130 år, er ekstremt lokale og stort set ukendte, fra Mouraton, der menes at være uddød: Merenzao, Tinta Madrid, Rufete, Juan García, Mencia, Garnacha Tintorera, hvad angår de sorte druer; Doña Blanca, Colgadeira, Puesta en Cruz, Godello, er de hvide bær, sammen med de mest udbredte Palomino, Malvasia og Verdejo.Vinificeringen af Daterra Viticultores udføres i kælderen i Manzaneda. Der presses generelt med fødderne, gæringen er spontan og foregår i træ, med betydelige macerationer på skindene: de sorte bær presses hele, de hvide druer afstilkes. Modningen strækker sig over flere måneder i træ: nye kastanjefade eller brugte franske egetræsfade, med varierende kapacitet fra 500 til 1.000 liter. Vinen udtrykker grit og karakter uden lige.