Dalwhinnie destilleriet er et af de højest beliggende destillerier i Skotland, beliggende i den skotske Highlands-region, et par kilometer fra de smukke Cairngorm-bjerge. Grundlagt i 1897, stammer navnet fra gælisk og betyder "mødested", da det er et kryds for hyrder og kvæg, blandt de koldeste steder i hele Storbritannien: grunden til, at det, udover at være et raffineret destilleri, også er hjemsted for en officiel vejrmålerstation.
Dalwhinnie destilleriet producerer Single Malt whisky ved at bruge vandet fra Lochan an Doire Uaine (fra gælisk, "søen i den grønne lund"), som ligger 600 meter over havets overflade på Drumochter Hills, et af de reneste og friskeste vand i regionen. Stilen er den typiske for Highlands: en beslutsom kombination af sødme og styrke.
Destilleriet bevarer de gamle traditioner som det klassiske træ, der stadig bruges til washbacks eller de to kobberkedler med meget høje halse, der sender alkoholen gennem udvaskningsrørene til destillatoren. Dalwhinnie producerer hvert år et gennemsnit afaf 1.300.000 liter ren destillat, hvoraf kun 10% bruges til deres Single Malts. Den anvendte malt er let røget for at give den rette røgede aroma, som kombineres med den lyng, der omgiver destilleriet og kendetegner deres produkter. Destilleriet har to warehouse indeni, der kan rumme mere end 5000 tønder, som normalt er tidligere bourbon. Nogle distiller’s edition lagres dog i Oloroso sherry-tønder.
Blandt deres produkter anbefaler vi Single Malt 15 år, 25 år og Single Malt Distiller’s Edition. Whisky, der, sammen med et godt stykke chokolade, som mesterdestillatoren anbefaler, vil give dig indtrykket af at transportere dig til sneklædte tinder.