Cupano er et familieejet vineri, der repræsenterer en fremragende kvalitet fra Montalcino. Det blev grundlagt af Ornella Tondini, journalist, og Lionel Cousin, instruktør og fotograf, som i 1990'erne besluttede at forlade Paris og deres karrierer for at flytte til Toscana. I 1994 købte de Podere Centine, som ligger i det sydvestlige område af Montalcino-bakken, nær den gamle landsby Camigliano. Ejendommen havde været forladt i over 40 år og tilbød en urørt jord, der aldrig havde været udsat for kemikalier og moderne industriel landbrug. Et ideelt sted at starte fra bunden og skabe en ejendom fokuseret på produktion af store vine.
Ejendommen strækker sig over i alt 35 hektar, hvoraf lidt over seks er dedikeret til vinmarkerne, og resten til olivenlunde, marker og skov, for at bevare det naturlige biodiversitet i området. På landet følger man principperne for økologisk landbrug, med brug af biodynamiske metoder.vinmarkerne dækker et smukt bakket område, kendetegnet ved solrige eksponeringer og sandede og lerede jorde, rige på sten, en gammel arv fra det gamle leje af floden Ombrone, som nu flyder i dalen under bakken. Klimaet er mildt og ventileret, kærtegnet af havbriser, der strømmer ind mod indlandet fra den tyrrhenske kyst. Vinmarkerne er hovedsageligt plantet med Sangiovese grosso, men der mangler ikke små parceller af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot, som har tilpasset sig meget godt til stedet.
De første Cupano-etiketter blev lanceret i 2000 med ideen om at skabe store røde vine til lagring i stil med de mest berømte franske vine, der kan syntetisere elegance, kompleksitet og lang levetid. Som en stor elsker af Bourgogne-vine har Lionel bragt en filosofi til ejendommen baseret på høj plante tæthed, lave udbytter og produktion af druer af højeste kvalitet. Under den manuelle høst vælges de bedste drueklaser, som yderligere udvælges i kælderen, før de sendes til vinificering. Fermenteringenforegår i rustfrie ståltanke, med brug af kun indfødte gær, hyppige overpumpninger og délestage. Vinen lagres på egetræsfade for at opnå en fuld og perfekt udtryksfuld harmoni, i overensstemmelse med de bedste traditioner fra Bourgogne.