I hjertet af det skotske Speyside var den lille landsby Craigellachie allerede i det 19. århundrede hjemsted for en betydelig whiskyhandel, da det var et af de få steder, der havde en jernbanelinje. I 1891 blev den første destilleri, Craigellachie distillery, grundlagt af Alexander Edward og en gruppe destillatører og handlende med det formål at imødekomme den høje efterspørgsel efter whisky i de brølende år. I 1916 træder Peter Mackie, ejer af Lagavulin, ind på scenen, og for at genopbygge det nye destilleri stoler han på Charles Doig, som installerede de mest moderne og teknologiske apparater på det tidspunkt, suppleret med et langt udvalg af træfade. Det var netop i disse fade, at destilleriets stadigt voksende succes og de to talenters tankegang boede. I dag har destilleriet, der først kom i hænderne på DCL (Distillery Company Limited) i 1927 og derefter John Dewar & Sons-gruppen i 1998, bevaret den gamle tradition og vævet den sammen med en mere moderne vision.
imponerende vinduer, hvor man bemærker 4 majestætiske destillationsapparater af betydelig størrelse (producerer over 4 millioner liter alkohol om året) forbundet til gamle worm tubs, hvor dampene passerer og derefter køles ned i en spiralslange nedsænket i koldt vand. Denne proces gør det muligt at udtrække en behagelig svovlsensensation, som gennem årene er blevet fabrikkens kendetegn. De råmaterialer, der anvendes, er af høj kvalitet og påvirkes ikke af invasive processer som tung filtrering eller tilsætning af farvestoffer eller eksogene stoffer.