Huset Couvreur er den sidste håndværksmæssige virksomhed tilbage inden for destillater, der beskæftiger sig med nicheproduktioner. Elsket af alle entusiaster inden for området, udtrykker deres whisky overraskende profiler og har en markant personlighed. Af belgisk nationalitet blev Michel Couvreur med tiden en vigtig négociant i Bourgogne, og i slutningen af 1970'erne blev han dybt fascineret af Scotch Whisky-verdenen, hvilket medførte, at han gradvist forlod vinens verden og blev et referencepunkt blandt sektorets modningsspecialister.
I 1985 begyndte han sit eventyr inden for spiritus med den første destillation af byg hos Edradour, og begyndte at blive bevidst om denne praksis. I 1989 begyndte hans historie inden for modning; han besluttede derfor at leje det skotske slot Meldrum House, beliggende 30 kilometer nord for Aberdeen, for at hæve de destillerede whiskyer hos de små virksomheder, som han personligt identificerede og fulgte i detaljer. Han krævede, at hans anvisninger blev fulgt i hver fase af produktionsprocessen; han fokuserede især fra starten på udvælgelsen af de bedste korn af perlebyg Bere Barley, en gammel produktionsplante, der var blevet forladt, og som Michel Couvreur selv genplantede på Orkneyøerne. I overensstemmelse med traditionen begyndte han at modne sine whiskyer og sine Whisky Grain i brugte fade, der tidligere var blevet brugt til at hæve Sherry. Som følge af den stigende efterspørgsel efter Scotch Whisky, begyndte disse fade at blive knappe fra 1970'erne, og derfor måtte producenterne ty til de amerikanske fade, hvor bourbon blev modnet. Senere flyttede han sin virksomhed til et kælder, der var specielt udgravet inde i en bakke i hjertet af Bourgogne, præcist i Bouze-lès-Beaune, som en praktisk beslutning. Faktisk ligger regionen præcist halvvejs mellem Skotland og Andalusien, hvor Sherry produceres. Couvreur selv rejsteanvisninger; han fokuserede især fra starten på udvælgelsen af de bedste korn af perlebyg Bere Barley, en gammel produktionsplante, der var blevet forladt, og som Michel Couvreur selv genplantede på Orkneyøerne. I overensstemmelse med traditionen begyndte han at modne sine whiskyer og sine Whisky Grain i brugte fade, der tidligere var blevet brugt til at hæve Sherry. Som følge af den stigende efterspørgsel efter Scotch Whisky, begyndte disse fade at blive knappe fra 1970'erne, og derfor måtte producenterne ty til de amerikanske fade, hvor bourbon blev modnet. Senere flyttede han sin virksomhed til et kælder, der var specielt udgravet inde i en bakke i hjertet af Bourgogne, præcist i Bouze-lès-Beaune, som en praktisk beslutning. Faktisk ligger regionen præcist halvvejs mellem Skotland og Andalusien, hvor Sherry produceres. Couvreur selv rejstepersonligt i Spanien for at vælge de bedste, nemlig de ældste og med en større duft og sødme. Desuden krævede den berømte person, at tønderne skulle ankomme til Bourgogne inden for tre dage efter deres afsendelse. Hver detalje blev omhyggeligt plejet ned til mindste detalje.
Netop i Frankrig blev hans mest berømte mesterværker til over tid: Special Vatting, For Ever Young og 1969 Single Cask. I modsætning til hvad der skete i Skotland, angav Couvreur aldrig på etiketten, hvilken destilleri hans Whisky kom fra; i stedet besluttede han at angive den vandkilde, han brugte til at reducere alkoholindholdet. Den dygtige håndværker importerede direkte vand fra Loch Cathrine via tankvogne. Senere blev Michel Couvreur kaldt "den sidste af Mohikanerne" netop på grund af sin uvillighed til at gå på kompromis, idet han forblev tro mod en håndværksmæssig produktion. Han indrømmede, at en stor Whisky i 90% af sin kvalitet skyldes modningsfasen og dermed betydningen af den brugte tønde, og kuni minimal grad fra den egentlige destillationsproces. Efter hans død den 17. august 2013, er kunsten at være udvælger og finisher af Whisky gået videre til hans kone Marthe, datteren Alexandra og hans betroede gamle fortrolige Jean-Arnaud Frantzen, som i dag er de mest direkte vidner til hans perfektionistiske kunst samt arvingerne til dette historiske hus. Man kan ikke undgå at blive fascineret af disse destillater, der udstråler passionen fra deres finisher, de indeholder hans hukommelse og transcenderer tid, inspirerende sanserne hos smageren.