Bland de ældste og mest prestigefyldte cognac-destillerier blev Courvoisier grundlagt i 1809 og havde som sine første og trofaste kunder intet mindre end Napoleon Bonaparte, Napoleon III og Charles Dickens. Det første destilleri blev bygget ved bredden af Seinen, i forstaden Bercy, uden for Paris, af Emmanuel Courvoisier og Louis Gallois, to venner der havde ambitionen om at skabe den bedste og mest raffinerede cognac i hele Frankrig. Fra 1811 blev Napoleon en trofast kunde, så meget at han fortsatte med at bestille kasser med Courvoisier selv under eksilet; det siges, at han blev berømt blandt de engelske soldater på Sankt Helena som 'Napoleons cognac'. I 1828 flyttede sønnerne af Emmanuel og Louis destilleriet til Jarnac, i hjertet af Cognac-regionen, for at forbedre produktionen ved direkte at bruge druer fra cru'erne Grand Champagne, Petit Champagne, Boderies og Fin Bois. Den dag i dag finder hele produktionsprocessen for denne prestigefyldte cognac sted på Chateau Courvoisier i Jarnac, hvor der også er oprettet et museum og en raffineret butik ved siden af destilleriet.
Teknikkerne og produktionsmetoderne forCognac Courvoisier er ikke ændret i to århundreders historie: den dag i dag fortsætter man med udelukkende at destillere Ugni Blanc fra Cognac-regionen. Druerne høstes i oktober og vinificeres på syv dage i små træfade: der opnås en tør og frugtagtig vin, let syrlig og kun 9%. Derefter går man videre til en dobbelt destillation med en Charentais-kedel på kun 25 hektoliter, uden nogensinde at adskille bundfaldet fra vinen. Fra begyndelsen af november destilleres der 24 timer i døgnet indtil den 31. marts, som er den faste frist for destillation ifølge cognac-reglerne. Fra den anden destillation opnås en destillat på 70%, som får lov at hvile i egetræsfade i mindst to et halvt år. Efter modningen, som kan vare i årtier, bliver destillatet tappet på meget elegante og unikke flasker, der er værdige til at indeholde en cognac med en ekstraordinær poesi.
Cognac Courvoisier repræsenterer en af de bedste og dybeste udtryk for den berømte franske spiritus. Destillationen med bundfald, som er ukonventionel, giver cognacen en kompleksitet og dybde, der ikke kender nogen sammenligning. Den strengeudvælgelse af vine og derefter af lagringstræer sikrer rigdommen af de bedste og mest raffinerede aromaer. Nu berømte og anerkendte over hele verden er de elegante og dyrebare flasker fra Courvoisier uundgåelige for elskere af de bedste spiritusser, da de indeholder den ekstraordinære “Napoleons cognac”.