Vinhuset Costadilà ligger i Tarzo, i provinsen Treviso, i den lille bydelen Costa di là, hvor der bor ikke mere end en halvtreds mennesker. Vi befinder os derfor i hjertet af Marca Trevigiana, i et af de historiske områder for produktion af Prosecco og mousserende vine lavet af Glera-druer, fortolket bedst af Mauro Lorenzon og den afdøde Ernesto Cattel, grundlæggerne af vinhuset; to venner, der gav liv til projektet "Costadilà agricola" i 2006 med det præcise mål at skabe et vinhus, der kunne kombinere de mest traditionelle landbrugs- og vinfremstillingsmetoder med de mest moderne principper for økologisk landbrug for at skabe vine præget af 'smagen af gamle dage'.
Således opstår der hvide vine "sur lie", det vil sige mousserende vine, der refermenteres i flaske på deres egne bundfald, med indfødte gærceller og uden tilsætning af svovl, en kyndig blanding af hvide druer. Vingårdene strækker sig over cirka 7 hektar, eksponeret mod sydøst, beliggende på en kalkholdig og leret jord, der er meget gunstig for
dyrkning af hvide druer, som omkranses af andre små jordstykker, hvor der dyrkes frugttræer og oliven, samt en have dedikeret til medicinske urter.Mauro Lorenzon anbefaler tre forskellige måder at servere sine mousserende vine refermenteret i flaske, afhængigt af hvor meget smagerne kan lide eller ikke lide tilstedeværelsen af bundfaldet i glasset. Den første måde, for dem der søger klarhed i vinen, er at dekante langsomt for at undgå, at bundfaldet kommer i karaffelen. Den anden måde er perfekt, hvis man er i selskab, og nogle elsker det klare, mens andre foretrækker vinen uklar som i gamle dage, skal man servere de første meget forsigtigt og kun servere de sidstnævnte, når bundfaldet begynder at synke. Den tredje måde er for dem, der ønsker at smage vinene som i gamle dage: vende flasken godt kold og ryste den, indtil væsken og dens naturlige bundfald er helt blandet.