Udvalget fra kælderen COS er ret bredt og varieret, herunder røde, hvide, intense Cerasuolo di Vittoria og orange vin, men også en passito og en mousserende Metodo Classico Rosé lavet udelukkende af Frappato. Det er autentiske og mediterranske fortolkninger med et håndværksmæssigt præg, der er i stand til at afspejle karakteren af terroir uden filtre.
i vinmarkerne, der ligger 250 meter over havets overflade og omgivet af oliventræer, mandeltræer og carobtræer, dyrkes i overensstemmelse med principperne for biodynamik. De dyrkede sorter inkluderer de lokale Frappato, Nero d’Avola, Zibibbo, Grecanico og Inzolia, suppleret med en mindre procentdel af de internationale druesorter Cabernet Sauvignon og Merlot. I kælderen anvendes cementtanke og egetræsfade til vinificerings- og lagringsfaserne, men også terracotta-krukker til linjen 'Pithos', som tager navn efter de karakteristiske krukker, der anvendes i bearbejdningsprocessen. Brugen af krukkerne gør det muligt at opnå en vin, der ikke er forurenet af træ, en ægte udtryk for oprindelsesområdet.Udvalget fra kælderen COS er ret bredt og varieret, herunder røde, hvide, intense Cerasuolo di Vittoria og orange vin, men også en passito og en mousserende Metodo Classico Rosé lavet udelukkende af Frappato. Det er fortolkninger