Midt blandt de middelhavsklædte bakker i La Serra de Montsant Naturpark, i provinsen Tarragona, producerer det katalanske vinfirma Constel-Lats fri for skemaer og konventionelle normer, med det eneste formål at vise det mest autentiske og spontane ansigt af Priorat-området. Ved roret af vingården står Albert og Alba, begge opvokset i Falset blandt olivenlunde og vinmarker. Albert har produceret vine i dette område i over 20 år, i løbet af hvilke han har opnået en dyb viden om de lokale druesorter, jorden, mikroklimaet og området generelt, mens Alba er en biolog med speciale i vinplanteforskning. Sammen har de genoptaget de ancestrale vinificeringsteknikker med respekt for dette gamle land og dens dybt rodfæstede vintradition, og dermed givet liv til Constel-Lats.
Vinmarkerne strækker sig over lidt mere end en og en halv hektar, tilstrækkeligt til at udtrykke Priorats potentiale. Blandt de dyrkede sorter dominerer Garnacha Tinta, forbundet med en anden autochton drue som Cariñena og den internationale druesort Syrah. Garnacha stammer fra to forskellige parceller: en beliggende i højden inden for landsbyen Morera de Monstant og den anden, varmere, beliggende i Vila de Porrera, i den lavere del Priorat. Vingårdens agronomiske filosofi indebærer maksimal respekt for jorden og økosystemet. Efter høsten vinificeres drueklaserne hele i ståltanke, med spontan alkoholisk gæring og fuldstændig udførelse af malolaktisk gæring. De enologiske interventioner er minimale, og faktisk afviser Albert og Alba brugen af hjælpestoffer og tilsætningsstoffer, inklusive sulfitter.
Constel-Lats laver kun én etiket, en ren og ærlig Priorat, simpel og komplet på samme tid. Faktisk er Albert og Albas mål at skabe en vin, hvor frugten og de primære indtryk dominerer over enhver anden organoleptisk egenskab. Således opstår en rødvin med en frugtagtig og middelhavskarakter, der har en meget behagelig frisk og saftig smag.