Constantina Sotelo er en vinproducent, der producerer håndværksvine i Rias Baixas-regionen. Ejendommen ligger i Castrelo, i Salnés-dalen, i det historiske område for dyrkning af den lokale hvide druesort Albariño. Projektet så dagens lys i 1999 og blev født ud af ønsket om at skabe unikke vine, der kan fortolke de lokale traditioner på en autentisk måde. Ejendommen inspirerer sig til de gamle skikke fra landbrugsverdenen og erfaringerne fra tidligere generationer, der har efterladt sig ikke kun vinmarkerne, men også en dyb kærlighed til jorden og respekt for naturen og miljøet, ved at minimere menneskelig indgriben, så vinstokken kan udtrykke sig ved at frigive al sin energi.
Ejendommen består af små parceller med forskellige eksponeringer, kendetegnet ved jorde bestående af nedbrydning af granitklipper eller flodaflejringer. Nogle vinmarker blev plantet af forfædrene til Constantina Sotelo, og inden for ejendommen findes også Albariño-vinmarker af særlig værdi, der repræsenterer den historiske hukommelse af ejendommen og en værdifuld skat af biodiversitet, med en række gamle biotyper, der er helt unikke. De gamle vinmarker er kun dyrket med det gamle system af parral, en slags baldakin med vinstokke, der stiger et par meter over jorden og skaber et tæt netværk af skud, der understøttes af strækfisk mellem pælene. Klaserne er langt fra jorden, beskyttet mod fugt og faren for at blive angrebet af skimmelsvamp. Briserne fra Atlanterhavet bidrager til at holde vinmarkerne godt ventilerede og druerne perfekt sunde.
Vinmarkerne drives med minimal indgriben, med maksimal respekt for økosystemet, som kan prale af en rig biodiversitet. Dyrkningssystemet tvinger til udelukkende manuelle arbejder og høst, med udvælgelse i vinmarken af de bedste klaser. Druerne transporteres hurtigt til kælderen i små kasser, og inden for en time er de allerede sendt til vinificering for at bevare integriteten af kernerne og aromaernes duft. Virksomhedens filosofi er rettet mod direkte værdiansættelse af råmaterialet for at fremhæve druerne, terroiret og hver enkelt årgangs karakteristika. Den lille kælder er blevet udskåret i en gammel bygning i sten fra 1700-tallet. Vinificeringen foregår på en meget simpel måde, ved at bruge ståltanke, kastanjefade, egetræsfade, lerbeholdere, porcelænssten, beton, terracotta og glas.