Ulysse Collin er i dag et af de mest kendte navne blandt Champagne-entusiaster, både på grund af elegance i hans bobler og hans bæredygtige agronomiske og vinologiske tilgang. Selvom hans familie har været dedikeret til vinavl i over 300 år, begyndte Olivier Collins vinproduktion først i 2003, efter en periode hvor vigneron fik mulighed for at lære hemmelighederne bag den champenoise kunst fra en absolut mester som Anselme Selosse. Beliggenheden for denne Récoltant Manipulant er tæt på Côte des Blancs, præcist i landsbyen Congy, et område som Olivier har bidraget stærkt til at værdsætte. Fra enfant prodige til etableret producent, har Olivier Collins rejse været overraskende hurtig. Vingården Ulysse Collin kan prale af 87 hektar vinmarker, plantet på overvejende lerede jorde præget af en rig tilstedeværelse af silikater. Vinmarkerne, hvor der også findes meget gamle stokke, der er over 60 år gamle, er reserveret til de tre vigtigste druesorter i Champagne: Chardonnay, Pinot Noir og Meunier. For at fremstille sine vine vælger Olivier Collin udelukkende de bedste druer fra de bedste vinmarker, mens den resterende del sælges til andre Maison. På denne måde sikrer producenten en meget høj og konstant kvalitet, et kendetegn ved enhver flaske mærket Ulysse Collin. Planterne dyrkes efter bæredygtige metoder, og også i kælderen hersker ægthed, med gæringer der udelukkende foregår spontant med fuld gennemførelse af malolaktisk gæring. Før boblerne dannes efter Champenoise-metoden, tilbringer vinene forholdsvis lange modningsperioder sammenlignet med traditionen i området i franske egetræsfade. Doseringerne holdes strengt meget lave for ikke at ændre den unikke udtryk af terroir, og under hele processen er der udelukket brug af nogen form for klaring og filtrering. Champagne mærket Ulysse Collin afspejler alt talentet hos Olivier, dygtig iat kombinere renhed og klasse og skabe en harmonisk forbindelse. Det drejer sig om flaskeetiketter, der er blevet prisbelønnede af den internationale vinanmelder, og som er meget eftertragtede af entusiaster og samlere. Grundlaget for Oliviers filosofi er at vinificere hver parcelle separat, hvad enten det drejer sig om strukturen af 'Les Maillons' eller elegancen af 'Les Roises'.
