Colleformica er en ung realitet i vinens verden, som blev grundlagt i 2018. Ejendommen ligger i lokaliteten Colle Formica, i Velletris landskab, ikke langt fra ruten for den gamle Appia vej, cirka 45 kilometer syd for Rom. Selvom vingården er blevet grundlagt for få år siden, kan den stole på erfaringen fra en familie af vinavlere, der i over et århundrede har dyrket disse jorde. Familien Bombetti har faktisk været til stede i Velletri siden midten af det 19. århundrede og driver stadig i dag en lille ejendom på tre hektar, der er dyrket med vinmarker og oliventræer, i henhold til lokale traditioner, et trofast spejl af den ældste landbrug i hele Middelhavsområdet.
De to hektar af ejendommen, der er afsat til vin, har en værdifuld arv af planter over 40 år af de historisk mest udbredte sorter i dette område: Malvasia di Candia, Trebbiano, Sangiovese samt Primitivo. Vinmarkerne dyrkes i bakkede områder, i en højde af cirka 200 meter over havets overflade, på særligt egnede jorde, der består af jord af meget gammel vulkansk oprindelse, med tilstedeværelse af ler. Den agronomiske ledelse er baseret på respekt for det naturlige miljø og beskyttelse af biodiversiteten i konteksten. Mellem rækkerne anvendes kun produkter, der er godkendt af reglerne for økologisk landbrug. Behandlingerne udføres kun med svovl og kobber, uden at ty til kemiske gødninger, insekticider eller herbicider.
Det eneste mål med det omhyggelige arbejde i vinmarken er produktionen af sunde og modne druer, en uundgåelig base for at producere ægte vine, der kan udtrykke de varietetsspecifikke aromaer fra druerne og terroirens karakter. Filosofien om minimal indgriben gælder også for kælderpraksis, som er reduceret til det essentielle. Alle fermentationer startes spontant, med brug af kun indfødte gær, uden temperaturkontrol, uden tilsætning af tilsætningsstoffer og med en meget lav brug af svovldioxid. For overførsel og aftapning følges månefaserne. Resultatet er et udvalg af håndværksvine med en ærlig ogærlig.