Clau de Nell er historien om en vidunderlig menneskelig skæbne, før det er en bemærkelsesværdig håndværksmæssig realitet af vin fra Loire. Anne-Claude Leflaive, en af de største dronninger af Côte d'Or, grundlagde i 2006, sammen med sin mand Christian Jacques og de berømte mikrobiologer Claude og Lydia Bourguignon, selskabet CLAC, med det mål at støtte franske biodynamiske vinproducenter i eksportaktiviteter. De møder på denne måde de unge ejere af dette fortryllende Domaine, som i 2008 gennemgår en periode med alvorlig krise: forelsket i deres projekt beslutter Anne-Claude og Christian at købe virksomheden for at redde den fra konkurs, og efter et års intensivt arbejde beslutter Claude og Nell Pichard i 2009 at forlade aktiviteten for at dedikere sig til et andet liv. I teamet kommer den dygtige globetrottende agronom Sylvain Potin, og fra 2020 Claire, datteren af Anne-Claude og Christian, træder ind.
Domaine Clau de Nell strækker sig over et samlet areal på cirka 12 hektar i ét stykke, i området omkring landsbyen Ambillou Château, inden for et berømt område mellem Angers og Saumur, nær den venstre bred af Loire-floden og i en højde af omkring hundrede meter over havets overflade. De forskellige parceller dyrket med Cabernet Franc, Grolleau, Cabernet Sauvignon og Chenin Blanc er sammensat af vinstokke, der har nået en gennemsnitsalder på 60 år, med en udbredt tilstedeværelse af nogle hundrede år gamle vinstokke. De er forankret i en jord med særlige karakteristika, bestående af ler, flint og, flere dusin meter dybt, af den kalksten, der kaldes “tuffeau”, dannet af rester af mikroorganismer og fragmenter af klipper, der er blevet transporteret af flodens oversvømmelser og udgør det typiske materiale i Anjou-Touraine-regionen. Den agronomiske ledelse er helt dedikeret til biodynamiske praksisser, og den økologiske sort er garanteret af tilstedeværelsen af dyrkede marker, græsarealer og frodige skove omkring vinmarkerne.
Kælderen Clau de Nell modtager druerne, der er høstet i hånden, med begrænsede udbytter på op til 30 hektoliter pr. hektar. Klaserne er normalt helt afstilket, før der fortsættes med lange macerationer, der varer op til 20 eller 30 dage. Gæringerne er helt spontane og udføres udelukkende af lokale gær, mens modningen foregår i egetræsfade, typisk i en periode på 18 måneder. De rum, hvor vinene modner og hviler, er de århundrede gamle troglodyt-huler, udskåret i klippen og i stand til at opretholde en konstant temperatur omkring 14 grader celsius.