Domaines Chermette udgør en vigtig vinproduktionsvirksomhed i det sydlige Beaujolais, der tilbyder ægte vine af høj kvalitet. Dette familieejede vineri, der blev grundlagt i 1873, ligger i Saint-Vérand, en lille kommune 40 kilometer nordvest for Lyon. Området er kendt som “Pierres-Dorées”, eller “gyldne sten”, kaldt således på grund af farven på den sten, der historisk er blevet brugt til byggeri i området. I denne kontekst forener Martine, Pierre-Marie og Jean-Etienne Chermette tradition og innovation i jagten på den perfekte balance.
Som producenten selv siger, er det agronomiske og vinøse mål at “opnå sunde og fuldt modne druer for at vinificere på den mest naturlige måde muligt”. Ved at følge denne tro omfavnes principperne for bæredygtigt landbrug, og vinifikationsinterventionen holdes på et minimum. I marken overvåges de mikroklimatiske parametre og planternes tilstand konstant.planter, for kun at udføre behandlingerne når det er strengt nødvendigt. Høsten, der udelukkende udføres i hånden, ledsages af en streng udvælgelse af druerne. Gamay, symboldruesorten for vingården, vinificeres på traditionel vis, uden tilsætning af udvalgte gærtyper og med kuldioxidmaceration. Denne type behandling består i at placere hele klaser i et lukket kar mættet med kuldioxid, hvilket stimulerer den intracellulære alkoholfermentering af bærene. Gennem denne særlige maceration opnås vine, der tendensielt er mere runde og frugtagtige, med bløde tanniner. Derefter, afhængigt af den pågældende flaske, hviler masserne i ståltanke eller gamle egetræsfade.
Udbuddet af etiketter består af hvide, rosé og røde vine fra Beaujolais, med crus som Brouilly, Fleurie, Moulin-à-Vent og Saint-Amour. Det er fortolkninger af stor typicitet og ekstraordinær nydelse, i stand til at vise områdets vinavlsmæssige vocation. Produktionen omfatter også raffinerede Crémant de Bourgogne lavet udelukkende af Chardonnay-druer, doseret Brutog Extra Brut.